Chez Malu

Este livro nasceu do curso de cozinha francesa ministrado aos alunos do curso de gastronomia, todas as receitas foram selecionadas por região e incansavelmente testadas por nós. Alguns ingredientes franceses foram substituídos por outros brasileiros. Muitas receitas também foram adaptadas ao nosso paladar e sempre foram um sucesso. São fáceis de preparar e os ingredientes, com raras exceções, muito acessíveis. Experimentei quase todas as receitas em restaurantes na França, muitas vezes, comprei os ingredientes nas magníficas feiras francesas e cozinhei lá. Este livro é resultado de muito prazer e principalmente, da alegria de tê-lo dividido com muitas turmas da gastronomia. https://www.amazon.com/-/pt/dp/B082FLTHSM/ref=sr_1_1?__mk_pt_BR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=Maria+Luisa+macuco&qid=1580406447&sr=8-1

Oi gente, esta é uma sobremesa tradicional Aix-en-Provence, meus alunos fizeram releituras com recheios e coberturas diferentes, produzindo resultados bem interessantes! Calisson 300 g farinha de amêndoas 200 de glaçucar 125 g laranja cristalizada 125 g de damasco ou melão cristalizado Para a outra receita 250 de cerejas do marrasquino 15 ml de água de flor de laranjeira 1 folha de óstia Cobertura 150 g glaçúcar 35 g de clara de ovo Preparo: 1. Bater as frutas cristalizadas escolhidas, no processador com a água de flor de laranjeira. 2. Misturar a farinha de amêndoa com as frutas e mexer até formar uma pasta lisa. 3. Cobrir a massa com papel manteiga e estender com ajuda de um rolo, sobre a folha de óstia. 4. Cortar os calissons com os cortadores 5. Cobrir com o fondant e levar ao forno a 50° por 5 minutos.

Oi gente! Hoje prepararemos uma sobremesa da cozinha francesa, embora usada no mundo inteiro, muito interessante para as festas e férias! Você pode variar o recheio para chocolate e fica muito bom.  Charlotte aux fraises 500g de morangos 100g de açúcar 400g de creme de leite 4 folhas de gelatina Biscuits rose de Reims Preparo: 1. Picar os morangos, separando alguns para enfeitar. 2. Misture os morangos com açúcar. 3. Reserve 1/4 na geladeira. 4. Bater em um processador e passar em uma peneira. 5. Hidratar a gelatina. 6. Separar um pouco do coulis e aquecê-lo bem. 7. Adicionar a gelatina e misturar bem. 8. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e adicionar 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. 9. Misturar aos poucos o chantilly ao coulis de morango. 10. Molhar os biscuits (parte não açucara-da) com o coulis reservado e montá-los em no fundo de um aro (ou forma) e em volta. 11. Adicionar aos poucos o creme e biscoito, intercaland...

Esta é uma variação da receita apresentada na semana passada. Tão deliciosa quanto! Bon appetit! Ma’ amoul II Massa: 200g de amido de milho 185g de farinha de trigo 200g de manteiga geladas cortadas em cubos 1 gema 40 g de açúcar Açúcar de confeiteiro q/n Recheio: 45g de tâmaras sem caroço 45g de  xicara de nozes 30 g manteiga derretida 8 ml de água de flor de laranjeira Preparo: 1. Misture os ingredientes da massa formando uma farofa e leve à geladeira por 30 minutos 2. Abra a massa entre dois plásticos, corte com moldes circulares. Recheio: 1. Processe os ingredientes 2. Polvilhe as forminhas com açúcar de confeiteiro e coloque um disco 3. Recheie e cubra com outro disco e pressione bem 4. Asse em forno pré aquecido a 180 graus, até que as bordas fiquem douradas