Chez Malu

Brigadeiro Branco com recheio de pêssego, banhado na calda de caramelo, com ninho de chocolate. Receita de: Elaine de Fátima Fúrio 3º lugar no concurso de confeitaria. Brigadeiro Branco: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina. Preparo: 1-Coloque o leite condensado, a farinha e a margarina em uma panela, misturar bem e cozinhar até desprender do fundo da panela. 2- Após o cozimento transferir para um prato untado de margarina e deixar esfriar. 3- Enrolar os brigadeiros e rechear com os pêssegos escorridos cortados tipo brunoise. 4- Passar os brigadeiros na calda de caramelo. 5- Deixar secar sobre mármore untado com margarina. Recheio: Pêssego em calda escorrido. Ingredientes da calda de caramelo: 250g de açúcar cristal branco. 225ml de água. Preparo: Transferir os ingredientes para uma panela e deixar ferver, observando a temperatura (146°C-155°C), ponto de caramelo. Ninho de Chocolate: 200g c...

Canudinhos Gourmet de Limão Receita: Luma Pisi Teixeira Moura 2º Lugar no concurso de confeitaria Para o canudo: Chocolate branco fracionado q/n Raspas de limão Preparo: 1 – Derreta o chocolate de junte as raspas de limão. 2 – Em uma folha de acetato ou de papel manteiga, despeje com uma colher do chocolate gourmet e alise com uma espátula de confeiteiro. 3 – Faça uma faixa de 6 x 3,5 cm na borda da folha e acerte as arestas com o auxílio de uma espátula. 4 – Dobre o lado com o chocolate para o centro de modo que forme um canudo e continue enrolando até o fim do papel. 5 – Prenda com fita adesiva e leve a geladeira por 5 minutos. Repita o processo quantas vezes forem necessárias. Recheio: 1 lata de leite condensado Suco de 2 limões Preparo: Corante verde limão (opcional) 1 – Junte o suco de limão ao leite condensado e misture até ficar consistente. Adicione o corante e utilize para rechear os canudinhos desenformados. Crocante de ...

Olá gente! Foi realizado um concurso entre os alunos de confeitaria do curso da Faculdade de Gastronomia. O tema foi uma receita idealizada pelo aluno, baseada nas técnicas de confeitaria estudadas. Foi eleita uma seleção entre todos os alunos e separada as 5 melhores receitas no dia 28/05. Estes alunos prepararam as receitas com a ajuda de seus grupos de trabalho as quais foram julgadas por uma comissão de professores e a classificação foi: 1º lugar: Driele Moraes tonin 2º lugar: Luma Pisi Teixeira Moura 3º lugar: Elaine de Fátima Fúrio. 4º lugar: Elisabeth H. Carneiro da Cunha e Eliane Benjamin de Souza Nas próximas 4 semanas, apresentaremos as receitas dos trabalhos premiados. Sorvete de frutas amarelas  com merengue Receita de: Driele Moraes Tonin Cestinha de chocolate: 300g de cobertura fracionada de chocolate ao leite 4 bexigas Bown pequeno Bomba para encher a bexiga Saco de confeitar de papel manteiga Preparo: 1 - Lave e seque ...

Olha gente que delicia! Foram meus alunos de confeitaria que fizeram! Você pode substituir o avelã por nozes, amêndoas laminadas, a seu gosto... Bolo de avelãs 6 ovos 180 g de farinha de trigo 170 g 50g de avelãs torradas e trituradas com pele 1 colher (café) de fermento em pó 1 colher (café) de baunilha Recheio: creme de manteiga: 100g de manteiga em pomada 125g de açúcar cristal 100 ml de água 4 claras 1 colher (sopa) de Grand Manier Decoração: 100g de avelãs torradas e picadas Dica: O recheio pode ser substituído por ganache com avelãs trituradas. Preparo: 1. Massa: Fazer um pão-de-ló. Assá-lo a 160ºC e cortá-lo em 3 camadas Recheio: 2. Leve o açúcar e a água para ferver até 121ºC (ponto de bala), enquanto isso bata as claras em neve e acres-cente em fio a calda quente, bata até esfriar ( importantíssimo que esteja muito fria).Continue a bater e a-crescente aos poucos a manteiga gelada  em pedaços. Por fim acrescente o Grand Manier