Chez Malu

Oi gente, estou apresentando arteliers de cozinha regional francesa no restaurante Duet's - Ribeirão Preto e fizemos como entrada uma salada da região da Provençe. Além de gostosa, bonita e alimenta legal. À pedido de um amigo, resolvi apresentá-la para ser saboreada nesta primavera tão quente e colorida e cheia de eventos como Rock in Rio. Como sujestão, antes de ir ver o show, coma uma salada Niçoise com torradas com azeite, alho e orégano e... Bom Appétit Salada Niçoise 250 g de vagem, branqueadas 1 maço de alface lisa lavada 100g de pimentões, sem sementes cortados em rodelas fina 300 g de batatas médias 300 g de tomates, sem sementes e cortados em quatro Salsinha picada 1 ovo cozidos 8 azeitonas pretas sem caroços 125 g de atum marinado no óleo 8 filets de anchovas em conserva 50 ml de vinagre Sal fino, sal grosso e pimenta do reino moída na hora Preparo: 1. Cozinhe as batatas com casca, com sal grosso. Descasque-as e corte-as em rodelas de 3 ...

Oi gente! Hoje vamos dar uma volta em Lisboa e provar um delicioso Pastel de Nata ou Pastel de Belém. Aprendi esta receita em uma viagem que fiz à Portugal e meus alunos a tem repetido com muito sucesso. Vale a pena fazê-la é fácil e muito gostosa. Pastéis de Nata 300g de massa folhada laminada congelada 250 ml de água 500g de açúcar 500 ml de leite 75g de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 ovo 6 gemas Essência de baunilha a gosto Preparo: 1. Pincele as bordas com água e enrole a massa folhada 2. Corte fatias do rolo e forre forminhas de empadas com cada uma delas, pressionando com o dedo molhado e reserve-as em um tabuleiro de assar à 180º.C Recheio: 1. Ferva a água e o açúcar durante 1 minuto 2. Acrescente 400 ml do leite e, no restante, dissolva a farinha e o sal. 3. Misture tudo e leve ao fogo brando até engrossar. Junte a calda e deixe amornar. 4. Acrescente o ovo e as gemas sem pele, batidos e aromatizados com a baunilha. 5. Preencha as formas com o preparo e leve ao forno por 20...

Amigos, nossa viagem à França terminou este ano, mas continuaremos com deliciosas receitas francesas. Em Auvers-sur-Oise fui visitar a casa de Van Gogh e em uma pequena confeitaria descobri esse doce. Tive de levá-lo à Paris, pois eles não tinham uma colher para eu comer, vocês imaginam como chegou... valeu, é uma delícia e pode ser feito em porções individuais ou em uma grande taça. Experimentem vocês vão gostar! Merengue Tropical 15g de açúcar 200g de creme pâtissière 1 manga madura 1 kiwi 1 abacaxi pequeno 4 maracujás ½ fava de baunilha 90g de merengue francês. Crème Pâtissièr (confeiteiro) 175 ml de leite ½ fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha 15g de maisena 40g de açúcar 2 gemas peneiradas 18g de manteiga a temperatura ambiente. Preparo: 1. Coloque em uma panela de fundo grosso o leite, metade do açúcar e a baunilha aberta com grãos raspados ( se usar essência, só acrescente no fim do preparo da receita para não evaporar) deixe levantar fervura mexendo sem...

Continuando Paris... Vamos à Angélina Salons de Thé 226, rue de Rivoli, 75001 Há muitas Angélinas em Paris, em quase todos os museus e lojas importantes encontramos uma, mas a da rue Rivoli, perto do museu do Louvre, ao lado do jardim das Tuileries é célebre por sua decoração de 1900. Os doces são lindos e muito bons e o chocolate quente é incrível. Dos muitos doces que provei e ... engordei, vou passar a receita do Religieuse. É também uma patê choux, mas agora montada com dois recheios e um glacê delicioso Religeuse Patê chox: 200g de leite integral 200 ml de água 5 g de sal 5 g de açúcar refinado 180 g de manteiga sem sal 220 g de farinha de trigo 400 g de ovos Preparo: 1- Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar] 2- Peneire a farinha e bata ligeiramente os ovos 3- Fora do fogo junte os líquidos ferventes à farinha 4- Misture bem e volte ao fogo até formar uma bola e desprender da panela 5- Passe a massa para um bowl e incorpore os ovos aos poucos até atingir uma tempe...