Chez Malu

Nesta quinta aula de nosso minicurso, apresentamos uma receita original deste blog. Aqui chamamos de mil folhas de panetone, dividimos o panetone em camadas e completamos com um recheio delicioso e muito festivo, além de ser uma preparação que causará um impacto positivo enorme entre seus convidados, pode ser ainda um grande sucesso de vendas.  Mil folhas de panetone     Massa: 6 3/4 xíc de farinha de trigo 1 xíc de açúcar refinado (180 g) 2 cl chá de sal (10 g) 1 cl chá de lecitina de soga (5 g) - Opcional (dá maciez à massa) 9 de gemas de ovo (180 g) 200 g de manteiga 1 1/2 cl sopa de leite em pó (20 g) 1 1/4 xíc de água (300 g) 1 cl chá de essência de panetone (10 g) 2 xíc de gotas de chocolate meio amargo 1 xíc de pistache Modo de Preparo: 1. Para a esponja: Misturar farinha, fermento e água. 2. Deixar a massa descansar por 30 minutos Misturar a farinha, o açúcar, a lecitina de soja, as gemas, a essência, a água, o leite em pó, e o sal. 3. Adicionar a esponja. Sovar a...

Continuando nosso Minicurso de Panetone, hoje iremos preparar uma variação bem popular no Brasil, o panetone Salgado. Use sua criatividade e crie a sua própria variação de recheios, tudo será um sucesso! Aqui, utilizamos: parmesão, salame, tomate, azeitona e orégano. Utilizamos ainda, gergelim para finalizar.    Panetone Salgado 1 kg de Farinha de Trigo 120 g de Açúcar 20 g Fermento Biológico Seco 5 g de Lecitina de Soja 500 ml de Leite morno 6 Gemas 15 g de Sal 150g de Manteiga derretida 50 g de Parmesão ralado 5 formas para panetones de 500g Ingredientes Recheio: 250 g Queijo parmesão em cubos 200 g Salame em cubos (ou peito de peru) 200 g Tomate seco picado 50 g Azeitona sem caroço picada Orégano Preparo: 1. No liquidificador bater leite, o açúcar, o fermento, a lecitina de soja, a gemas, o parmesão, o sal e a manteiga derretida. Depois de bem homogêneo, em um recipiente com adicione a mistura e aos poucos adicione a farinha até dar o ponto. 2. Misture os recheios e despeja...

Nesta terceira aula, apresentaremos um panetone um pouco mais sofisticado, porém fácil de fazer. Se você está seguindo o curso para gerar uma renda extra, esta receita pode ser divida em 4 mini panetones para presentear ou vender. Se você quiser sofisticar um pouco mais, acrescente algumas colheres de vinho do porto. Panetone Rei 700 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 500 ml de leite morno 200 g de açúcar 2 ovos grandes 2 sachês (24 g) de fermento biológico seco ou 50 g de fermento fresco 5 g de sal 1 colher de chá de essência de panetone ou de laranja 150 g de chocolate meio amargo ou blend 150 g de creme de leite UHT 1 colher (sobremesa) de manteiga Frutas secas (damasco, nozes, uvas passas, ameixas e cerejas) para decorar q/n) Preparo: 1- Misture o fermento, 100 g de farinha de trigo, o açúcar e 200ml do leite morno, até formar uma pasta. 2- Deixe crescer até dobrar de volume. 3- Acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar lisa e homogênea. Se desejar acrescente um po...

Nesta segunda aula, faremos uma variação da receita apresentada na semana passada. As duas são grandes sucessos do blog! Lembre-se de fazer a esponja! Podemos aplicar também aquela dica de nossas avós: coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir, a massa estará fermentada no ponto certo.   PANETONE II Cobertura de ganache e presépio de chocolate branco. Esponja: 3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g) ½ xícara de água morna 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher( chá) de sal 6 colheres de farinha de trigo 4 ovos grandes 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite morno 125 g de manteiga derretida 1 colher (sobremesa) de essência de panetone 120 g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras) 125 g de uvas passas 750 g aproximadamente de farinha de trigo Preparo: 1. Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha.  2. Misture bem e deixe dobrar de volume.  3. Bata as claras em neve e m...