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Mostrando postagens de maio, 2015

Madeleine ao creme de castanha portuguesa

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Oi gente, hoje faremos uma bolachinha para servir com café. É um docinho tradicional francês, típico da região de Languedoc, mas muito usado em toda França. Celebrado na literatura francesa por Marcel Proust e delicadamente comentado no famoso livro "Em busca do tempo perdido". São também muito populares na Espanha onde são chamadas de Madalenas. Madeleine ao creme de castanha portuguesa  (marrons) 3 ovos 100g de açúcar 100g de farinha 2 pacotes de fermento químico 100g de manteiga 250g de creme de marrons (castanha portuguesa) 50ml de cognac 1 pitada de sal Preparo: 1 - Pré-aquecer o forno à 180°C 2 - Bata os ovos com  açúcar, ajunte a farinha, o sal, o fermento, a manteiga derretida, o creme de marrons e o cognac. Misture bem. 3 - Unte e enfarinhe as formas de madeleine, preencha metade da cavidade. Asse até dourar. 4 - Desenforme ainda morno e sirva pulverizado com açúcar de confeiteiro.

Poulet à la Corse

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Olá amigos! Vamos fazer um prato francês da Córsega. Meus alunos fizeram ontem no curso de cozinha francesa, achei tão saboroso que estou fazendo na minha casa hoje e proponho que vocês façam também. Vão adorar! ("Bacon é vida!!!!" - como dizem meus alunos) Poulet à la Corse 500g de peito de frango Sal e pimenta q/n 120g de toicinho defumado ou bacon 2 cebolas médias ½ kg de batata pirulito 50g de azeitonas verdes sem caroço 100g de cogumelos frescos 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho 2 colheres de conhaque 6 tomates cereja Preparo: 1- Tempere os frangos, fatie o toicinho e a cebola e os cogumelos, lave bem as batatas e os tomates. 2- Frite o toicinho na manteiga, junte a cebola e refogue. 3- Adicione o frango, as batatas e salteie até dourar. 4- Junte as azeitonas os cogumelos e tomates, tempere com sal, pimenta e o alho. 5- Finalize colocando tudo em forma refratária, regue com o conhaque e leve ao forno.

Clafoutis de tomate cereja

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Vejam que lindo este clafoutis que um aluno da cozinha francesa fez! É muito fácil de fazer e pode ser servido como uma entrada fria ou quente. Ele sofisticou ainda colocando umas fatias de trufas que sobraram de outra preparação. Ficou uma delícia! Experimente fazer e me conte depois. Clafoutis de tomate cereja 400g de tomates cerejas Salsinha, manjericão e cebolinha picadas q/n 100 g de queijo Gruyère ralado 55 g de farinha 4 ovos grandes batidos 3 colheres(sopa) de creme de leite 225 ml de leite Sal e pimenta q/n Preparo: 1- Unte uma travessa redonda, disponha os tomates sobre ela e salpique com as ervas e a metade do queijo 2- Misture a farinha com os  ovos , junte o creme de leite e o leite batendo até ficar um creme fino e macio. Tempere com sal e pimenta 3- Coloque a mistura por cima dos tomates e salpique com o restante do queijo 4- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar firme e dourado

Compota de Clementinas

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Que tal fazer uma sobremesa muito fresquinha e fácil com uma fruta da época? Compota de clementinas 6 clementinas  250 g de açúcar 1 colher(sopa) de zests de Clementina Preparo: 1- Descasque as clementinas, corte os frutos ao meio e fatie 2- Cozinhe em uma panela em uma calda feita com o açúcar e zests da Clementina 3- Retire da calda e disponha em rosácea em uma travessa e polvilhe com chocolate em lascas  4- Reduza a calda e coloque em fio sobre a preparação para dar brilho A clementina é uma fruta muito doce que combina perfeitamente com o chocolate: