Chez Malu

Olá amigos, Esta semana é a vez da “Tarte Tatin”, uma torta tradicional francesa da Normandia, existem tantas receitas quanto de donas de casa francesas. Há duas histórias que explicam a origem da Tarte Tatin. A primeira, conta que as duas irmãs Tatin queriam melhorar o menu de sua hospedaria e inventaram uma torta invertida. A segunda, conta que a torta foi um acidente. Elas fizeram uma torta de maçãs e esqueceram de forrar a forma com a massa e então colocaram a massa por cima do recheio. O esquecimento criou uma torta que é sucesso em todo o mundo. A torta pode ser feita com maçãs em metades ou cortadas em fatias. Pode-se usar amêndoas laminadas ou não, mas as maçãs devem sempre ser caramelizadas e coberta com uma pâte sucrée (massa podre com açúcar) ou massa folhada. A manteiga deve sempre estar bem gelada. Um ditado diz que um pâtissier deve ter as mãos frias para preparar bem a massa e o coração quente para ter amor pela preparação. “On dit que um pâtissier doit avoir lês mains f...

Olá amigos, v amos continuar falando de comidinhas de Natal. Hoje é dia de outra sobremesa, além de muito fácil é deliciosa. Vale a pena serví-la para sua família e amigos. Compota de frutas Natalinas 3 xícaras de vinho branco 3 xícaras de água 3 peras cortadas em pedaços (1,5 cm) 3 maçãs cortadas em pedaços (1,5cm) 100 g de uvas passas pretas sem sementes 100 g de uvas passas brancas sem sementes 100 g de ameixas secas sem sementes cortadas ao meio 100 g de damascos secos cortados em 4 pedaços 100 g de nozes em pedaços 100 g de cerejas em calda 2 pedaços de canela em pau 3 cravos da índia Zests (cascas) de 1 limão 1 colher (sopa) de araruta Preparo : 1 - Leve ao fogo todos os ingredientes menos a araruta; se necessário, acrescente 2 colheres(sopa) de açúcar 2 - Deixem ferver até que as peras e as maçãs estejam macias 3 – Retirem as frutas da calda, escorra e reserve 4 – Dissolva a araruta em um pouco de água, junte à calda, leve ao fogo e cozinhe até ficar levemente espessa. Tire do ...

Oi amigos, sejam bem vindos ao Chez Malu. Estou aqui novamente como tema “Natal”. Esta semana falaremos de Panetone pois foi a última aula prática de Confeitaria da Gastronomia. Os alunos estavam animadíssimos e fizeram panetone salgado, com bombons, trufado e com frutas secas. Seguem duas receitas que foram feitas na aula. Para o panetone salgado e recheado com bombons a primeira receita é melhor, mas para o de frutas e ganache, a segunda receita é mais adequada. Tenham cuidado com o fermento, encontramos alguns, mesmo dentro da validade que não funcionaram. É melhor sempre fazer a esponja assim não há desperdício de material. PANETONE I Cobertura de fondant, árvore de casquinha de sorvete com glacê real e papai noel de pastilhagem. Massa básica: Bater no liquidificador: ½ xícara de água morna ½ xícara de leite morno 3 tabletes de fermento fresco (45g) ou 2 envelope de fermento biológico seco 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina 5 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola...

Olá amigos. Que bom que vocês continuam vendo o meu blog. Esta semana estou homenageando uma grande amiga que já se foi: Ruth Montans, ela era um exemplo de vida e uma grande patissière. Aprendi muitas receitas com ela, todas simples e muito boas. Sempre passo para meus alunos, e cada vez que aparece uma delas, eles gritam: “Abençoada seja você Ruth, por deixar tantas coisas gostosas com a Malu.” Terça feira apresentei na mostra Brastemp Gourmet 2010 “Bolo Natalino Ruth” os participantes adoraram. Este bolo pode ser feito em uma forma de anel ou em pequenas forminhas tipo Muffin. Pode ser coberto com fondant e enfeitado com frutas secas ou simplesmente polvilhado com açúcar e canela, acompanhando um bom café. Bolo Natalino - Ruth 3 ovos batidos ½ xícara de óleo 2 xícaras de açúcar mascavo 6 maçãs descascadas e picadas em cubos pequenos 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Gotas de baunilha 1 xícara de uvas passas hidratadas com água e Rum ou outra bebida 1 xícara de nozes picadas 1 x...

Oi gente, que prazer recebê-los novamente. Fiquei surpresa com a quantidade de acessos na semana inaugural, muito obrigada à todos, especialmente aos amigos estrangeiros que me encontraram. Esta receita aprendi quando eu era universitária. Apesar de não cozinhar nada na época, gostava de me exibir para meus amigos com alguns doces diferentes. Eles adoravam e era sempre um sucesso! Agora o sucesso é com os meus netos, eles adoram! Bolo de chocolate com calda 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher(sopa) de fermento químico 3 colheres(sopa) de chocolate em pó ou achocolatado 1 colher (café) de sal 1 xícara de açúcar 3 colheres(sopa) de manteiga 1 xícara de leite Preparo: 1-Peneirar juntos a farinha, o fermento, o chocolate e o sal 2-Bater separadamente o açúcar, a manteiga e depois o leite 3-Juntar aos poucos os ingredientes secos 4-Colocar em forma de anel untada 5-Despejar sobre a massa crua uma calda fervente, preparada previamente 6-Assar em forno moderado Ao desenformar o bolo estará...