Chez Malu

Sanduíche Soufflé

2012-02-14T15:03:00.008-02:00

Olá gente! Mais um sanduíche para comer nas madrugadas de carnaval.

Sanduíche Soufflé

2 fatias de pão de forma comum ou preto sem casca.
2 fatias de presunto ou peito de peru.
2 fatias de mussarela.
1 ovo.
1 colher (sopa) de requeijão cremoso.
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
Sal, pimenta do reino moída e azeite q/n
Salsinha para enfeitar.

Preparo:

1. Passe o requeijão em 1 fatia de pão.

2. Com ajuda de um cortador, retirar um círculo da outra fatia do pão.

3. Rechear com o presunto e a mussarela e cobrir com a segunda fatia.

4. Separar a clara da gema do ovo.

5. Bater a clara em neve, temperar com o sal e a pimenta e adicionar delicadamente a gema e mexer.

6. Colocar 2 colheres desta mistura dentro do orifício do pão.

7. Polvilhar com queijo ralado e levar o forno à 180° C até dourar.

8. Sirva imediatamente com uma salada verde.

Dica: Se quiser coloque a gema inteira sobre a clara em neve temperada e leve ao forno até o ponto que desejar.

Bom carnaval! Alimentado e hidratado!

Sanduíche Vegetariano

2012-02-07T15:57:00.002-02:00

Oi gente, como prometi, segue a receita do sanduíche vegetariano que experimentei no restaurante em São Paulo, é uma delícia além de muito saudável !

Sanduíche Vegetariano

2 fatias de pão preto ou integral
2 fatias de berinjela grelhadas
2 fatias de abobrinha italiana grelhadas
2 fatias de queijo mussarela
Azeite extra virgem q/n

Preparo:
1- Coloque as fatias de pão para grelhar até ficarem levemente douradas.
2- Recheie com os legumes grelhados, as fatias de queijo e tempere com pimeta, sal, azeite e folhinhas de manjericão ou tomilho
3- Volte o sanduiche à grelha para derreter o queijo
Se preferir mais magro, troque a mussarela por queijo branco e acrescente uma folha de alface.

Bon Appétit

Bolo de Caco

2012-01-31T15:56:00.006-02:00

Hoje quero apresentar uma receita que experimentei em São Paulo no restaurante Marcelino Pan y Vino, na vila Madalena. O lugar é muito agradável e a cozinha deliciosa. Fui acompanhada de meu irmão e uma amiga muito querida. Comemos o Bolo de Caco acompanhado de um delicioso espumante francês. Lá também experimentei um magnífico sanduíche vegetariano que farei para a próxima semana.

O bolo é muito fácil de fazer, é só esperar o tempo de crescer, assar e receber os elogios!

Bolo de Caco

Esse pão é típico da Ilha da Madeira, muito popular em Portugal e vendido em padarias e feiras. Recebe este nome porque era originalmente, assado em pedaços de telhas sobre brasas.

750g de batata doce cozida
850g de farinha de trigo
120g de fermento biológico
1 ½ colher de açúcar
850ml de água morna (usei a água que cozinhei a batata, filtrando para que não vá resíduos da batata)
Sal grosso q/n (usei flor de sal de Camargue)
Azeite de oliva extra virgem q/n
Cebola roxa q/n

Preparo:
1- Misturar o fermento com o açúcar acrescentar um pouco da água e um pouco de farinha até a consistência de um mingau grosso.
2- Deixar descansar em um ambiente fechado (forno desligado, por exemplo) até dobrar de volume
3- Acrescentar a batata amassada, a farinha e a água restante, sovar e deixar descansar por 1 hora ou até dobrar de volume
4- Bolear, colocar em formas pequenas untadas com o azeite, cobrir com cebola fatiada bem fina, salpicar o sal, folhinhas de alecrim e deixar descansar por 30 minutos.
5- Regar com azeite e levar ao forno preaquecido à 180°C, até dourar.
6- Cortar em quatro e enfeitar com um ramo de alecrim, pimenta rosa e salsa picada

Baba au rhun

2012-01-25T13:57:00.004-02:00

Oi gente, hoje voltamos a passear pela França com um bolo tipo pão, pois é feito com fermento biológico. É um pouco trabalhoso mas vale a pena. Faça para seus amigos que será um sucesso!

Ele nasceu na França no século XVIII, através da Alsácia e Lorena. Foi atribuído ao rei exilado da Polônia, Stanilas cuja filha era casada com o rei Luis XV. Dizem que ele achou o pão muito seco e regou com uma calda com run, nascendo assim o Baba au rhun.

Os irmãos Jullien em 1844, confeiteiros parisienses, inventaram o Savarin, inspirados no Baba mas embebido com uma calda diferente como já foi apresentado em 1/11/2011 neste blog.

Baba au rhun

Esponja:
100 g de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico fresco
75 g de açúcar
120 ml de leite morno

Massa:
500g de farinha de trigo
4 ovos
150 g de manteiga
100g de uvas passas
Zests de laranja
1 colher (café) de sal

Calda:
4 xícaras de água
500 g de açúcar
4 cravos da índia
1 pedaço de canela
1 casca de laranja
Ferver por 10 minutos e deixar em infusão até a hora de utilizar

Preparo:
1- Misturar os ingredientes da esponja e deixar dobrar de volume
2- Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem ( é uma massa bem mole)
3- Deixar crescer até dobrar de volume
4- Colocar em uma forma em anel e deixar crescer novamente
5- Assar em forno preaquecido a 160°C até ficar bem dourado
6- Retirar do forno, furar com um palito e despejar a calda quente sobre toda a superfície

Pop Cake de chocolate

2012-01-17T15:53:00.001-02:00

Oi Gente! Espero que estejam aproveitando bem as férias e hoje quero mostrar uma receita que as crianças vão adorar.

Pop Cake de chocolate

1. Use as sobras de bolo que você tiver ou faça a receita do Cupcake de chocolate da semana passada.

2. Para cada 300g de bolo, use 2 colheres de sopa de brigadeiro, doce de leite, ou mesmo leite condensado.

3. Amasse bem e faça pequenas bolinhas.

4. Coloque em um palito de pirulito, antes passe a pontinha em chocolate derretido para fixar bem.

5. Coloque na geladeira e deixe por 1 hora, depois banhe em chocolate derretido e passe no confeito colorido ou em amêndoas laminadas, nozes ou pistache picado. Use sua criatividade.

É muito fácil de fazer e as crianças adoram.

Dica: Não use mais do que 2 colheres de brigadeiro ou similares porque ele fica muito mole e não para no palito.

Cupcake de chocolate com recheio e cobertura de brigadeiro

2012-01-10T07:00:00.000-02:00

Olá amigos, espero que estejam curtindo bem as férias. Hoje é um presente para as crianças: Cupcake de chocolate! É só misturar e bater um pouco. Sucesso!!!

Cupcake de chocolate com recheio e

cobertura de brigadeiro

225 g de manteiga sem sal
225 g de açúcar refinado
225 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite

Preparo:

Massa:

1- Misturar todos os ingredientes e bater com uma batedeira por 3 minutos aproximadamente, até ficar bem homogeneizado

2- Repartir a massa em forminhas de papel descartáveis, colocadas dentro de forminhas de mufins.

3- Assar em forno preaquecido à 170°C

4- Deixar esfriar retirar uma pequena tampa, rechear com brigadeiro tampar e cobrir com o recheio

5- Polvilhar com confetes ou outro confeito que desejar

Brigadeiro:

1- Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo baixo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela

2- Deixar amornar antes de usar

Finger foods

2012-01-03T07:00:00.000-02:00

E a festa de ano novo? Foi linda? Desejo que tenham iniciado o ano com muita paz, saúde e que a felicidade perdure por todo 2012. Para receber os amigos façam esses "finger foods" para acompanhar uma boa cerveja gelada!

Finger foods

Rolinhos de peito de peru

4 fatias de pão de forma sem casca
4 fatias de peito de peru defumado

Para a pasta de queijo:
2 colheres de ricota cremosa
1 colher(café) de mostarda Dijon
1 colher(café) de catchup
azeite extra virgem
sal e pimenta q/n

Preparo:
Misturar todos os ingredientes da pasta.
Com a ajuda de um rolod e massa, esticar a fatia da pão, para ficar mais fina.
Passar a pasta de queijo em cada fatia.
Cobrir com o peito de peru e com ajuda de um filme plástico, fazer um rolinho.
Cortar em 4 partes.
Enfeitar com salsinha crespa.

Finger foods

Mini sanduiches de lombinho canadense

4 fatias de pão de forma sem casca

2 fatias de lombinho canadense

Para a pasta de queijo:
2 colheres de cream cheese
1 colher de queijo Brie amassado
4 azeitonas pretas sem caroço
Azeite extra virgem
sal e pimenta q/n

Preparo:
Bater todos os ingredientes da pasta no liqüidificador ou no multiprocessador
Passar a pasta em 2 fatias de pão
Colocar o lombinho e cobrir com as duas fatias de pão.
Cortar em 4 pedaços cada fatia.

Descore com uma bolinha da pasta, lâminas de amêndoas torradas e uma folha de salsa crespa.

Réveillon - Salmão com pimenta verde

2011-12-27T07:00:00.001-02:00

Oi gente, uma sugestão para a ceia do Réveillon, muito fácil de fazer e fica uma delícia!

Saumon au Poivre Vert

(Salmão com pimenta verde)

15 g de manteiga
1 cebola pequena
15 ml de brandy
60 ml de vinho branco
90 ml de fundo de peixe (pode usar fundo de galinha)
125 ml de creme de leite fresco
30g de grãos de pimenta verde, lavados
20ml de óleo vegetal
4 pedaços de filet de salmão (cerca de 200g cada)
sal e pimenta do reino moída na hora
salsinha fresca para decorar

Preparo:
1- Derreta a manteiga em uma caçarola grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 12 mi-nutos, até amolecer.
2- Adicione o brandy, o vinho branco e o caldo. Reduza o líquido a ¾, mexendo algumas vezes.
3- Abaixe o fogo e adicione o creme de leite e metade das pimentas, amassando-as levemente com as costas de uma concha. Cozinhe o molho por 45 minutos, até engrossar um pouco. Peneire e adicione o restante das pimentas. Mantenha o molho em fogo baixo, enquanto cozinha o salmão.
4- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente. Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto
5- Salteie, Virando somente uma vez durante o processo.
6- Arranje o peixe em pratos quentes e distribua o molho sobre ele. Decore com salsinha e sirva.

Obrigada pela companhia. Espero contar com vocês todas as semanas no próximo ano. Vou testar outras receitas legais.
Feliz Ano Novo! Happy New Year! Bonne année!

Peito de pato sobre mousseline de amêndoas, Figos grelhados e molho ao Porto com especiarias

2011-12-20T07:00:00.001-02:00

Ola amigos, espero que suas receitas tenham dado certo essa semana. Muitos comentaram o sucesso que fizeram com os amigos.

Hoje falaremos de um prato sofisticado para a ceia de Natal, a receita é da chef Flavia Quaresma e meus alunos dos ateliers adoraram.

Peito de pato sobre mousseline de amêndoas,

Figos grelhados e molho ao Porto com especiarias

Pato:

4 peitos de pato

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto moída na hora

Preparo:

Aparar o excesso de gordura dos peitos. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele. Deixar a pele ficar bem douradinha (aprox. 5 minutos) e virar para selar o outro lado (4 minutos). Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos.

Mousseline de amêndoas:

330ml de leite

100g de amêndoas em farinha

300g de batata inglesa descascada

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

Numa panela, colocar as batatas cortadas em cubos, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar 10 minutos. Numa outra panela, colocar o leite e as amêndoas. Levar ao fogo para ferver. Abaixar o fogo e deixar reduzir por 5 minutos. Bater tudo no liquidificador e peneirar. Passar o leite de amêndoas peneirado para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Passar tudo no processador de alimentos. Temperar com sal e pimenta do reino branca.

Molho:

380 ml de vinho do Porto

150 ml de vinho tinto

4g de pimenta do reino em grão

4g de canela em pau

4g de zimbro

2g de anis-estrelado

300 ml de fundo de vitela

40g de manteiga (fria em cubinhos)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca moída na hora

Preparo:

Numa panela, colocar os vinhos do Porto e tinto com a pimenta em grão, a canela, o zimbro e o anis-estrelado. Levar ao fogo, deixar levantar fervura e abaixar bem o fogo. Deixar reduzir lentamente. Deve reduzir um pouco mais que a metade, até chegar a 200g. Acrescentar a glace de vitela e voltar ao fogo para reduzir lentamente mais uma vez. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez, até chegar a 180g. Esquentar muito bem o molho, retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria cortada em cubinhos. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Reservar.

Figos grelhados:

4 figos maduros, porém firmes

2 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira

Toque final:

4 galhos de tomilho

4 pain d'épice (pães de especiarias) em lâmina crocante

Flor de sal

Preparo:

Lavar os figos e cortá-los ao meio. Esquentar muito bem uma frigideira antiaderente, pincelar o lado da polpa dos figos com o mel e colocá-los para grelhar na frigideira bem quente. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar.

Na hora de montar o prato, levar o pato ao forno a 180° C para aquecer, esquentar rapidamente os figos no forno. Fatiar o peito de pato. Colocar na parte centrar, um pouco mais abaixo e à direita de uma prato aquecido, a mousseline de amêndoas. Dispor as fatias do peito de pato sobre ela. Na parte superior e à esquerda do prato, dispor as duas fatias de figo grelhado. Apoiar uma lâmina de pain d'épice crocante num dos figos, decorar com o peito de pato com galho de tomilho e salpicar com flor de sal. Por último, colocar o molho ao redor da mousseline.

Feliz Natal! Merry Christmas! Joyeux Noël!

Panetone Salgado

2011-12-13T07:00:00.001-02:00

Seguindo as receitas natalinas, hoje faremos um panetone salgado, cujo recheio pode ser modificado para bacalhau, frango desfiado ou somente queijos. Seja criativo! Faça o seu!

Panetone Salgado

Massa:

1/2 kg de farinha de trigo

45 g de fermento biológico fresco (3 tabletes)

3 ovos

50 g de margarina

1 colher (sobremesa) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite em pó

1 colher (café) de essência de panetone

1/2 colher(sopa) de sal

Recheio:

100 g presunto picado

100 g queijo provolone picado

50 g tomate seco picado

Preparo:

1- Faça a esponja colocando 1 xícara de farinha do total em uma vasilha junto com o fermento e 1 xícara (chá) de água morna. Misture bem, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos em temperatura ambiente.

2- Acrescente o restante dos ingredientes, misture bem com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar coberta com um pano novamente por 1 hora.

2- Abra a massa, espalhe o recheio, misture a massa de tal modo que o recheio fique envolvido e não só recheado, coloque em uma forma de panetone de 1 kg e deixe crescer por fim até que a massa chegue até a borda da forma.

3- Pincele com um ovo, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno, espere amornar e sirva.

Panetone de brigadeiro

2011-12-06T07:00:00.000-02:00

Que tal experimentar outra receita de panetone? É muito fácil de fazer mas se você estiver muito atarefada, compre um panetone de boa marca e faça o recheio e a cobertura com um gostoso brigadeiro de colher.

Panetone de brigadeiro

3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g)

½ xícara de água morna

1 colher de sopa de açúcar e 1 colher(chá) de sal

6 colheres de farinha de trigo

4 ovos grandes

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite morno

125g de manteiga derretida

1 colher (sobremesa) de essência de panetone

120g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras)

125g de uvas passas

750g aproximadamente de farinha de trigo

Preparo:

1- Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha. Misture bem e deixe dobrar de volume

2- Bata as claras em neve e misture com o açúcar e as gemas

3- Junte com a mistura do fermento preparada anteriormente, coloque o leite morno, a essência de panetone e a manteiga derretida

4- Deixe descansar por cerca de 30 minutos

5- Acrescente aos poucos a farinha e sove a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos (a massa não é muito firme)

6- Abra a massa com um rolo espalhe uma colher (sopa) de manteiga e polvilhe 1/3 das frutas por toda a massa

7- Enrole como rocambole, abra e espalhe 1 colher(sopa) de manteiga e a outra parte das frutas

8- Enrole, abra com o rolo, espalhe novamente 1 colher(sopa) de manteiga e o restante das frutas

9- Enrole e corte em 4 partes, coloque-as em formas e deixe crescer até dobrar de volume

10- Asse em forno pré aquecido a 200ºC e asse por aproximadamente meia hora

11- Corte o panetone em 3 partes (fatias), recheie com brigadeiro mole.

12- Cubra com brigadeiro, chocolate derretido ou outra cobertura que desejar

Dica: Coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir a massa esta fermentada no ponto certo.

Receita de brigadeiro:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Madeleines

2011-11-29T08:00:00.001-02:00

Oi gente, continuando na linha de lembranças gostosas para o Natal, que tal uma caixinha de Madeleines. Tenho certeza que será um sucesso !

Madeleines

São bolinhos franceses originados na cidade de Commercy, na Lorena, outra versão indica Avice, pâtissier do Príncipe Taillerand como seu criador. Esse delicado bolinho foi celebrado na literatura francesa por Marcel Proust e comentado no famoso livro “Em busca do tempo perdido”. São também muito populares na Espanha onde são chamados de madalenas.

Receita básica:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga derretida

½ colher (chá) de essência de baunilha ou 1 colher (sopa) de mel

3 ovos

2 colheres (chá) de fermento Royal

2 colheres (sopa) de avelãs picadas (opcional)

Zests de limão

1 pitada de sal

Preparo:

1. Aqueça o forno a temperatura de 180ºC

2. Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa

3. Junte a manteiga e a essência de baunilha mexendo delicadamente. Adicione a farinha e as zests e misture bem.

4. Com uma colher de chá distribua nas forminhas untadas e enfarinhadas e asse.

Atenção: Não encha as forminhas mais do que ¾ do seu volume. Elas podem transbordar.

Variações:

1º Pode acrescentar 2 colheres de chocolate em pó

2º Acrescentar frutas secas maceradas em rum ou cascas cristalizadas de laranja ou gengibre cristalizado.

3º Fica muito boa, recheada com um creme de queijo mascarpone, chantilly e essência de café, Nutella ou outra essência.

Madeleine de Verdura - Rúcula

100 g de farinha de trigo

2 ovos

3 colheres(café) de fermento químico

Sal e pimenta do reino q/n (quanto necessário)

2 colheres(sopa) de azeite extra virgem

20g de manteiga derretida

2 colheres(sopa) de Gruyère ralado

4 colheres(sopa) de leite

Recheio:

20 g de rúcula, lavada e seca

Preparo:

1- Misture os ingredientes da receita

2- Pique ou processe com um pouco de azeite, as folhas de rúcula

3- Adicione a rúcula à massa e misture bem

4- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos

5- Preaqueça o forno à 180°C

6- Coloque a massa em somente ¾ da forminhas untada e enfarinhada

7- Asse até ficar levemente dourada.

Esta receita pode ser variada com recheios de outras verduras, presunto, queijo legumes, camarão e etc.

Bolo de chocolate e nozes

2011-11-22T14:11:00.002-02:00

Olá gente, mais um bolo super fácil, de uma amiga e mestra muito querida, que não vejo há muito tempo.

Pode ser feito em uma forma de anel ou em pequenas forminhas, tipo cupcake. É também uma linda lembrança de Natal.

Bolo de chocolate e nozes

profª Regina

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de óleo de canola ou girassol
2 ovos inteiros
1 xícara de nozes trituradas grosseiramente
2 colheres(chá) de fermento químico
1 pitada de sal
2 xícaras de água fervente

Preparo:
1-Misture tudo levemente.
2-Acrescente 2 xícaras de água fervente.
3-Misture tudo muito bem .
4-Asse em tabuleiro untado e enfarinhado em forno moderado pré aquecido.

Cobertura:
2 xícaras de açúcar

2 colheres(sopa) de manteiga
2 colheres de chocolate em pó

3 colheres de água

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até derreter
Empregue a seguir sobre o bolo ainda quente na forma

Bolo de nozes Hermínia

2011-11-15T08:00:00.002-02:00

Que bom que estamos iniciando receitas para as festas de fim de ano outra vez. Isto significa que estamos juntos a mais de um ano. Muito obrigada pela atenção! Vale a pena continuar.

O bolo que vou apresentar é muito fácil e delicioso. Pode ser decorado com fitas, enfeites de Natal ou simplesmente com fondant e nozes.

A receita é de uma amiga querida e todos os anos faço para minha família. Pode ser feito em pequenas formas para ser dado como lembrança dentro de uma linda caixinha.

Bolo de nozes Hermínia

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de nozes picadas
1 xícaras de uvas passas
5 ovos
1 ½ colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara de óleo de canola ou girassol

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e assar em forma em forma de anel (com buraco no meio) untada e enfarinhada em forno preaquecido à 180°C, até espetar com um palito e sair seco

Depois de frio, cobrir com fondant e enfeitar com nozes

Alfajor

2011-11-08T14:19:00.001-02:00

Olá, amigos!

Estive com minha família, em Buenos Aires a semana passada e além das comidas fabulosas que os argentinos tem, quis mostrar para vocês o ícone da doçaria portenha - O Alfajor.

É um tipo de bolacha recheada que pode ter os mais variados recheios com ou sem cobertura de chocolate branco, ao leite ou meio amargo.

Imagino que em saquinhos ou caixas decoradas pode ser um lindo presente de Natal!

Alfajor

150g de manteiga
150g de açúcar
2 ovos
100g de chocolate meio amargo
1 colher(chá) de essência de baunilha
4 colheres(sopa) de leite
300g de farinha de trigo
1 colher(chá) de fermento químico em pó

Recheio:
200g de chocolate ao leite
100g de creme de leite

Cobertura:
300g de chocolate meio amargo
50g de manteiga

Preparo:
1- Branquear a manteiga com o açúcar
2- Adicionar os ovos, um a um sempre batendo
3- Derreter as 100g do chocolate meio amargo em banho Maria ou no microondas
4- Incorporar o chocolate derretido, a baunilha, o leite à preparação de manteiga
5- Por último, adicionar a farinha e o fermento e misturar bem
6- Levar à geladeira por 1 hora
7- Abrir a massa em uma mesa enfarinhada e com um cortador ou a boca de um copo, cortar discos de aproximadamente 6 cm de diâmetros
8- Assar em assadeira untada por uns 8 minutos à 180°C, só até que sequem

Recheio:
1- Derreter o chocolate em banho Maria ou no microondas
2- Juntar o creme de leite e mexer bem
3- Colocar em um saco de confeitar e rechear os alfajores

*O recheio pode ser de doce de leite, creme de avelã e outros.

Cobertura:
Derreter o chocolate com a manteiga e banhar os alfajores

Savarin com frutas

2011-11-01T14:16:00.000-02:00

Oi gente, hoje quero mostrar uma receita francesa muito gostosa, bonita, e um pouco trabalhosa, mas vale à pena confirmar.

Este doce foi batizado assim, em homenagem à Jean Anthelme Brillat Savarin, criador de Filosofia do Paladar, 1895 e ainda hoje considerada uma das obras mais importantes da Gastronomia.

Savarin com frutas

Savarin:
250g de farinha
30g de fermento fresco
1 pitada de sal
3 colheres ( sopa) de açúcar
3 ovos
80 ml de leite
75 g de manteiga derretida

Calda:
200 ml de água
100g de açúcar
1 pedaço de canela
Zests de 1 laranja e de ½ limão
4 cravos-da-índia
1 fava de baunilha
1 ramo de hortelã

Frutas frescas variadas cortadas em cubos, geléia de damasco ou laranja

Preparo:

Savarin:
1- Peneire a farinha e junte o fermento, o sal e o açúcar. Misture os ovos e o leite aos poucos, até a massa ficar lisa. Acrescente a manteiga derretida e mexa bem. Deixe a massa dobrar de volume.
2- Coloque-a numa forma com o buraco no centro e asse-a a 170ºC por 40 minutos, até dourar.

Calda:
1- Ferva a água e o açúcar e acrescente as especiarias. Coloque as cascas do limão e da laranja e deixe em infusão por 15 minutos. Embeba o savarin com a calda e pincele-o com a geléia de damasco aquecida. Transfira-o para um prato.

2- Enfeite com creme de chantilly e frutas.

Bolo de Maçã com canela Suraya

2011-10-25T14:09:00.000-02:00

Olá, seguindo na mesma linha de bolos fáceis, hoje quero mostrar um bolo de maçã que fica delicioso para acompanhar um gostoso café.

Pessoal da Ásia, estou felicíssima com sua constante presença em meu blog. Muito obrigada.

Bolo de Maçã com canela Suraya

2 maçãs cortadas, com casca
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
Em um recipiente colocar:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 pitada de sal

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
Untar e enfarinhar uma assadeira e assar em forno moderado.
Quando estiver pronto, polvilhar com a mistura de açúcar, canela e zests de limão siciliano.
Bon appétit

Bolo de coco - Laila

2011-10-18T14:19:00.000-02:00

Oi gente, vamos fazer um pouco de doce, esta semana. É um bolo muito fácil, aliás, facílimo, é colocar tudo no liquidificador, na assadeira e no forno.

Ele pode ser feito com coco, limão, laranja ou outro suco que desejar.

Bolo de coco - Laila

250 ml de óleo
1 xícara de açúcar cristal
250 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado.

Fazer uma calda com:
1 xícara de coco ralado
3 colheres (sopa) de leite
2 colheres de açúcar ou mais doce se desejar

Preparo:
1- Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo para aquecer, sem levantar fervura.
2- Jogar sobre o bolo ainda quente

Esta calda pode variar conforme o líquido usado na massa.

Tarte Dijonaise

2011-10-11T14:50:00.000-03:00

Oi gente, quero agradecer os amigos que acessam meu blog, em especial aos dos Estados Unidos, Portugal e Alemanha, que todas as semanas estão prestigiando minhas postagens, aos meus alunos da Faculdade e aos dos Ateliers de Cozinha Francesa.

Hoje tenho uma receita muito fácil e que foi um sucesso em um evento que fiz ontem.

Tarte Dijonese - Torta de cebolas tomates e mostarda Dijon.

Tarte Dijonaise

Massa:
200 g de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
100 g de manteiga gelada
2 colheres (chá) de água
1 ovo levemente batido (colocar só o necessário)

Preparo:
1- Peneire a farinha e sal e misture com as pontas dos dedos
2- Junte a água e o ovo batido, suficiente para dar liga
3- Forme uma bola, embrulhe com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos

Recheio:
4 cebolas grandes cortadas em anéis
6 tomates fatiados
4 colheres (sopa) de mostarda Dijon
3 fatias de bacon picadas

Preparo:
1- Frite o bacon
2- Na gordura do bacon cozinhe as cebolas e os tomates fatiados até as cebolas ficarem transparentes
3- Estenda a massa em uma forma de torta ou quiche e asse por alguns minutos até dourar
4- Passe a mostarda no fundo da massa e coloque por cima as cebolas e os tomates .
5- Espalhe queijo Gruyère ralado por cima e leve ao forno para gratinar

Sole en Papillote

2011-10-04T15:05:00.000-03:00

Olá amigos, continuando na linha de comidinhas leves, hoje quero mostrar uma receita muito gostosa, fácil e muito chic.

Sole en Papillote – Papilote de linguado

1 cenoura, em julienne

1 abobrinhas, em julienne
1 talos de alho poró, em julienne
½ erva doce, em julienne
2 tomates concassé
4 filés de linguado ou outro peixe branco
20 ml de azeite
60 ml de vinho branco ou caldo de peixe
Sal e pimenta do reino
Moída na hora
30g de estragão
Papel manteiga

Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 190°C. Corte 4 pedaços de papel manteiga ou papel laminado, de 45 cm de comprimento, aproximadamente.
2. Dobre cada pedaço ao meio e corte o papel manteiga e forma de coração, o laminado, somente dobre ao meio
3. Disponha ¼ de cada tipo de legume próximo à dobra.
4. Polvilhe-os com sal, pimenta e ervas.
5. Coloque um filet de peixe sobre cada camada de legumes. (Se for muito grande, corte-o ao meio e sobreponha a parte mais grossa de um e a mais fina do outro).
6. Acrescente o restante das ervas, uma pitada de sal, o azeite e o vinho ou caldo por igual sobre o peixe.
7. Dobre a parte de cima dos corações ou do papél laminado, torcendo e formando um pacote bem fechado.
8. Transfira – os para uma assadeira e asse-os por cerca de 10 minutos.
9. Sirva em seguida.

Minha turma do Ateliers Duets, desenvolveu com maestria!

Salada Niçoise

2011-09-27T15:25:00.000-03:00

Oi gente, estou apresentando arteliers de cozinha regional francesa no restaurante Duet's - Ribeirão Preto e fizemos como entrada uma salada da região da Provençe. Além de gostosa, bonita e alimenta legal.

À pedido de um amigo, resolvi apresentá-la para ser saboreada nesta primavera tão quente e colorida e cheia de eventos como Rock in Rio.

Como sujestão, antes de ir ver o show, coma uma salada Niçoise com torradas com azeite, alho e orégano e... Bom Appétit

Salada Niçoise

250 g de vagem, branqueadas
1 maço de alface lisa lavada
100g de pimentões, sem sementes cortados em rodelas fina
300 g de batatas médias
300 g de tomates, sem sementes e cortados em quatro
Salsinha picada
1 ovo cozidos
8 azeitonas pretas sem caroços
125 g de atum marinado no óleo
8 filets de anchovas em conserva
50 ml de vinagre
Sal fino, sal grosso e pimenta do reino moída na hora

Preparo:

1. Cozinhe as batatas com casca, com sal grosso. Descasque-as e corte-as em rodelas de 3 mm de espessura.

2. Prepare um vinagrete com pouco sal

3. Cubra o fundo de uma saladeira com alface, coloque os tomates, as vagens e as batatas em cima formando um bouquet.

4. Salpique os pimentões por cima, acrescente o atum em lâminas, se possível.

5. Disponha os ovos e as anchovas delicadamente.

Esta salada é sempre servida como entrada. Os ingredientes dependem da estação do ano, mas ovos duros, filets de anchovas, azeitona pretas, tomates e alho no molho são elementos constantes.

Vinagrete:
1 parte de vinagre para 3 partes de azeite
1 colher (sopa) de mostarda, sal e pimenta a gosto.

Preparo:
Em um bowl bata o vinagre o sal a pimenta e a mostarda.
Acrescente o azeite em fio até ficar levemente espesso.

Pastéis de Nata

2011-09-20T15:18:00.000-03:00

Oi gente! Hoje vamos dar uma volta em Lisboa e provar um delicioso Pastel de Nata ou Pastel de Belém. Aprendi esta receita em uma viagem que fiz à Portugal e meus alunos a tem repetido com muito sucesso. Vale a pena fazê-la é fácil e muito gostosa.

Pastéis de Nata

300g de massa folhada laminada congelada
250 ml de água
500g de açúcar
500 ml de leite
75g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
6 gemas
Essência de baunilha a gosto

Preparo:
1. Pincele as bordas com água e enrole a massa folhada
2. Corte fatias do rolo e forre forminhas de empadas com cada uma delas, pressionando com o dedo molhado e reserve-as em um tabuleiro de assar à 180º.C

Recheio:
1. Ferva a água e o açúcar durante 1 minuto
2. Acrescente 400 ml do leite e, no restante, dissolva a farinha e o sal.
3. Misture tudo e leve ao fogo brando até engrossar. Junte a calda e deixe amornar.
4. Acrescente o ovo e as gemas sem pele, batidos e aromatizados com a baunilha.
5. Preencha as formas com o preparo e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme-os ainda mornos.

Merengue Tropical

2011-09-13T14:47:00.000-03:00

Amigos, nossa viagem à França terminou este ano, mas continuaremos com deliciosas receitas francesas. Em Auvers-sur-Oise fui visitar a casa de Van Gogh e em uma pequena confeitaria descobri esse doce. Tive de levá-lo à Paris, pois eles não tinham uma colher para eu comer, vocês imaginam como chegou... valeu, é uma delícia e pode ser feito em porções individuais ou em uma grande taça. Experimentem vocês vão gostar!

Merengue Tropical

15g de açúcar
200g de creme pâtissière
1 manga madura
1 kiwi
1 abacaxi pequeno
4 maracujás
½ fava de baunilha
90g de merengue francês.
Crème Pâtissièr (confeiteiro)

175 ml de leite
½ fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
15g de maisena
40g de açúcar
2 gemas peneiradas
18g de manteiga a temperatura ambiente.

Preparo:

1. Coloque em uma panela de fundo grosso o leite, metade do açúcar e a baunilha aberta com grãos raspados ( se usar essência, só acrescente no fim do preparo da receita para não evaporar) deixe levantar fervura mexendo sempre.

2. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar e a maisena

3. Regue com um pouco do leite, sempre batendo.

4. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater.

5. Quando ferver, retire do fogo.

6. Quando o creme estiver morno (50ºC), retire a fava de baunilha e incorpore a manteiga batendo fortemente.

Montagem:
1. Coloque para gelar o creme pâtissière
2. Descasque as frutas e corte-as em pedaços.
3. Abra os maracujás e retire a polpa e adicione à vasilha com as frutas, o açúcar e mistura bem.
4. Adicione o creme patissière e continue a mexer.
5. Prepare o merengue e coloque em um saco de confeitar de bico liso.
6. Pré-aqueça o forno a 250ºC
7. Distribua as frutas em ramequins e faça pequenos suspiros em toda a superfície e salpique amêndoas fatiadas.
8. Leve ao forno por 8 a 10 minutos até dourar e sirva em seguida.

Merengue Francês:

Receita Básica:
115g de açúcar
2 claras
1 pitada de sal

Preparo:
1. Bater a clara em velocidade baixa. Acrescentando a metade do açúcar.
2. Aumentar a velocidade e juntar o resto do açúcar.
3. Bater um pouco mais para que o merengue tome corpo.
4. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.

Religeuse

2011-09-06T14:59:00.000-03:00

Continuando Paris... Vamos à Angélina Salons de Thé 226, rue de Rivoli, 75001

Há muitas Angélinas em Paris, em quase todos os museus e lojas importantes encontramos uma, mas a da rue Rivoli, perto do museu do Louvre, ao lado do jardim das Tuileries é célebre por sua decoração de 1900. Os doces são lindos e muito bons e o chocolate quente é incrível.

Dos muitos doces que provei e ... engordei, vou passar a receita do Religieuse. É também uma patê choux, mas agora montada com dois recheios e um glacê delicioso

Religeuse

Patê chox:
200g de leite integral
200 ml de água
5 g de sal
5 g de açúcar refinado
180 g de manteiga sem sal
220 g de farinha de trigo
400 g de ovos

Preparo:
1- Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar]
2- Peneire a farinha e bata ligeiramente os ovos
3- Fora do fogo junte os líquidos ferventes à farinha
4- Misture bem e volte ao fogo até formar uma bola e desprender da panela
5- Passe a massa para um bowl e incorpore os ovos aos poucos até atingir uma temperatura entre 22/24°C aproximadamente
6- Utilize essa massa para preparar éclairs

7- Faça 2 carolinas, uma maior e outra menor, usando o saco de confeitar
8- Asse em forno preaquecido a 160° até ficarem dourados.
9- Recheie com creme de confeiteiro a maior e acrescente 1 colher de café solúvel no creme de confeiteiro e recheie a menor
10- Cubra com fondant, que pode ser colorido
11- Enfeite com creme de chantilly como mostra a foto.

Éclair de Chocolate

2011-08-30T15:41:00.000-03:00

Olá amigos, esta semana estamos passeando na Champs Elysées, visitando a confeitaria Ladurée, que já existia em outro endereço, desde 1862.

O lugar é lindo e muito chic, os doces são deliciosos mas também muito caros (mas vale a pena). Ladurrée - Salons de Thé 75, avenue dês Champs Élysée 75008

Comprei alguns para experimentar e escolhi o éclair para dar a receita pois havia feito na Lenôtre. Ele é chamado de bomba aqui no Brasil e pode ser recheado com creme de confeiteiro, creme de café, ou chocolate.

Éclair de Chocolate

Patê choux
200g de leite integral
200 ml de água
5 g de sal
5 g de açúcar refinado
180 g de manteiga sem sal
220 g de farinha de trigo
400 g de ovos

Preparo:
1- Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar
2- Peneire a farinha e bata ligeiramente os ovos
3- Fora do fogo junte os líquidos ferventes à farinha
4- Misture bem e volte ao fogo até formar uma bola e desprender da panela
5- Passe a massa para um bowl e incorpore os ovos aos poucos até atingir uma temperatura entre 22/24°C aproximadamente
6- Utilize essa massa para preparar éclairs
7- Faça os éclairs usando o saco de confeitar
8- Asse em forno preaquecido a 160° até ficarem dourados.
9- Recheie com creme de confeiteiro
10- Derreta chocolate meio amargo e cubra cada éclair

Salada Monet

2011-08-23T17:10:00.000-03:00

Oi gente, hoje a viagem foi à Giverny na região da Normandia, na casa de Monet.

O lugar é lindo, a casa de Monet tem uma cozinha de contos de fada mas o jardim é maravilhoso. Imaginar Monet pintando naquele lugar parece um sonho.

Almoçamos no restaurante do Museu Americano (ao lado da casa de Monet), chic, agradável e uma comida ótima e... incrível não foi caro. Comemos uma salada Monet e um steak com fritas, molho de queijo e salada verde mas a salada Monet é imbatível além de linda.

Salada Monet

Mix de verduras: alface, rúcula e radichio

1 tomate em fatias

½ pimentão amarelo sem pele em fatias

Flores comestíveis

Lâminas de queijo Gruyère e brie

Molho de queijo cremoso, creme de leite, mostarda Dijon, sal, pimenta do reino e ervas.

Pâte à Brioche

2011-08-16T14:25:00.000-03:00

Continuando a viagem à Paris gastronômico, estive nas Ècoles Lenôtre e Cordon Bleu, onde realizei alguns cursos muito interessantes.

A Lenôtre fica na 10 Avenue des Champs Elysées, 75008 Paris

A Cordon Bleu fica na 8 Rue Leon Delhomme, 7015 Paris.

Vale à pena conferir! Escolhi uma receita de Brioche que aprendi na Lenôtre para apresentar a vocês hoje:

Pâte à Brioche

50 ml de água

20g de fermento biológico
300g de ovos
10g de sal
40g de açúcar refinado

500g de farinha de trigo
350g de manteiga

Preparo:
1- Misturar o fermento e a águas
2- Adicionar a farinha, os ovos, o sal, e o açúcar e sovar até que a massa se solte da superfície usada, cerca de 12 a 15 minutos.
3- Aos poucos, sempre sovando, acrescentar a manteiga gelada (14°C aproximadamente)
4- Deixar descansar até dobrar de volume
5- Levar a massa à geladeira por 1 hora aproximadamente
6- Modelar as brioches, pincelar com ovo e assar em forno médio

Chouquette

2011-08-09T15:13:00.000-03:00

Olá amigos,

Dando continuidade à viagem gastronômica à Paris, quero lhes mostrar uma receita tradicional das padarias, que representa para muitos, uma das gostosuras do café da manhã parisiense, embora, eles sejam monásticos no café da manhã.

Esta receita aprendi na École Lenôtre em uma das aulas que fiz lá. O nome é “Chouquette”

Chouquette

200g de leite integral
200 ml de água
5 g de sal
5 g de açúcar refinado
180 g de manteiga sem sal
220 g de farinha de trigo
400 g de ovos
Para decorar: açúcar em grãos

Preparo:
1- Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar
2- Peneire a farinha e bata ligeiramente os ovos
3- Fora do fogo junte os líquidos ferventes à farinha
4- Misture bem e volte ao fogo até formar uma bola e desprender da panela
5- Passe a massa para um bowl e incorpore os ovos aos poucos até atingir uma temperatura entre 22/24°C aproximadamente
6- Utilize essa massa para preparar éclairs ou choquettes
7- Faça pequenas bolas usando o saco de confeitar e polvilhe por cima açúcar em grãos
8- Asse em forno preaquecido a 160° até ficarem dourados.

Paris

2011-08-04T14:40:00.000-03:00

Olá amigos! Estive em Paris com minha filha Carolina. Lá tudo continua sempre uma festa!

Fiz lindos passeios e visitei centros gastronômicos muito importantes. Fiz um curso na École Lenotre e na École Ritz Scoffier. Depois contarei para vocês como foi, e darei algumas receitas maravilhosas!!!

Depois de caminhar muito, sentamos em um café muito charmoso e comemos um Pain aux raisins e um Chanson au pomme: pão de uvas passas e pastel de maçã.

Para meus alunos de confeitaria, isso será dado em aula e depois postarei no blog, mas vejam as fotos!

O lugar chama-se Pomme de Pain e fica no Boulevar de Montparnasse esquina com a rue de Monparnasse. Vale a pena conferir, pois é barato, agradável e a comida é ótima.

Bolo Flor de Minas

2011-06-28T14:09:00.000-03:00

Olá amigos, dando continuidade às Festas Juninas, hoje apresentarei um bolo de fubá cremoso, delicioso. A receita me foi ensinada por uma senhora maravilhosa - dona Dejanira que viveu até perto dos 100 anos, uma vida lúcida, sábia e feliz.

Faço sempre este bolo nas festas juninas e as vezes, para tomar café com amigos. É sempre um sucesso, todos adoram e é muito fácil.

Bolo Flor de Minas

4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 xícaras de leite
4 colheres(sopa) de queijo Minas ralado
1 ½ xícara de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:

Bater tudo no liquidificador

A massa é bem mole

Assar em um pirex retangular média em forno pré aquecido 180º.C

O forno deve estar bem quente para que o creme fique separado portanto acenda o forno antes de separar os ingredientes.

Cupcake de Fubá - Bolinho de Santo Antônio

2011-06-21T15:35:00.000-03:00

Ola amigos! Continuando com o clima junino, hoje quero apresentar outra receita para comemorar Santo Antônio. É uma brincadeira que causa muita gritaria e aplausos. Coloquei em cada cupcake um presente do Santo. Em vários foram moedas (previamente fervidas e embrulhadas em papel chumbo para bombons) elas significam que a pessoa vai ganhar muito dinheiro esse ano. Em um só, um coração também embrulhado no papel chumbo, a pessoa ficará noiva e por último uma aliança de casamento. Imaginem a farra que foi pois a maioria de minhas amigas são viúvas!

Cupcake de Fubá - Bolinho de Santo Antônio

Pão de Ló de fubá:

4 ovos
1 ½ xícara de fubá
2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 xícara de óleo de canola ou girassol
1 xícara de leite fervente

Preparo:
1- Bata na batedeira os ovos e o açúcar até dobrar de volume

2- Acrescente aos poucos, a esta mistura, sem bater, os ingredientes secos, o leite e o óleo

3- Depois de bem misturados coloque em forminhas de papel, que devem estar dentro de forminhas de alumínio ou silicone como suporte e leve para assar

4- Depois de frios corte uma tampinha (como já foi mostrado em receitas anteriores) coloque um pouquinho de goiabada derretida, a surpresa embrulhada e tampe

5- Prepare um merengue italiano com goiabada e com um saco de confeitar, faça uma grande pitanga em cada um. Enfeite com uma pequena flor de goiabada que foi cortada com um cortador de biscoitos.

Fica uma delícia!

Merengue italiano com goiabada:
100 ml calda de goiabada derretida
1 xícara de água
1 xícara de glucose ou mel Karo
4 claras

Preparo:
1- Fazer uma calda em ponto de fio com os três primeiros ingredientes
2- Bater as claras em neve e acrescentar lentamente a calda quente
3- Continuar batendo até dar o ponto desejado para trabalhar com o saco de confeitar.

Brigadeiro de milho verde

2011-06-14T14:26:00.000-03:00

Oi gente! Este mês vamos postar algumas receitas que fazem parte do cardápio das festas juninas. Ontem fiz uma festa para minhas amigas e entre toda a comilança, separei esta receita para vocês hoje, pois é muito fácil e gostosa.

Brigadeiro de milho verde.

1 lata de milho verde (de preferência da Casino, pois é mais doce)

1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100 ml de creme de leite uht.

Preparo:

Bata o milho verde no liquidificador (depois de bater, eu prefiro passar na peneira)
Levar tudo ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Coloque em um prato untado, deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe no açúcar demerara.

"Cocada da Vovó" e "Crostoli" - Concurso de Receitas de Família

2011-06-07T14:28:00.000-03:00

Oi amigos. Hoje vamos apresentar as ultimas 2 alunas classificadas no Concurso “Receitas de Família” Jéssica Ancheschi Bonifácio e Caroline Segatto Rodrigues.

Jéssica apresentou uma cocada deliciosa e muito fácil de fazer.

Esta receita foi ensinada por sua avó que a recebeu de uma amiga. Hoje em dia, a receita é disputada pelos filhos, netos e bisnetos de sua avó.

Cocada da Vovó

1 kg de açúcar refinado
1 lata de leite condensado
200 g de coco ralado
1 colher(sopa) de manteiga

Preparo:

1 - Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, a partir do inicio da fervura conte 20 minutos e desligue o fogo

2 - Em uma superfície untada despeje a preparação, alise com uma espátula e deixe amornar. Unte uma faca ou um cortador de biscoitos e corte em pequenas porções.

Crostoli

A receita da Carol também foi ensinada pela bisavó italiana à sua avó e era a alegria das tardes de domingo.

1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
8 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó
1 cálice de pinga
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Canela e açúcar para polvilhar

Preparo:
1 - Misture todos os ingredientes, reservando um pouco de farinha. Sove bem usando a farinha restante para polvilhar a massa
2 - Deixe descansar por 10 minutos
3 - Abra a massa com um rolo, corte em tiras de 3 cm de largura
4 - Faça um corte no centro e passe uma ponta por dentro do corte
5 - Frite em óleo quente, escorra e polvilhe com açúcar e canela

Doce de mamão com cocada - Concurso de Receitas de Família

2011-05-31T14:19:00.000-03:00

Olá amigos! Vamos continuar com a premiação do Concurso "Receitas de Família" que promovi entre os alunos do 3º semestre de Gastronomia.

O 2º lugar foi compartilhado entre duas alunas: Silvava e Marineide. Hoje apresentarei a receita de Marineide.

Esta receita foi passada pela bisavó até a mãe de Marineide. Elas nasceram e foram criadas em uma fazenda localizada no norte de Minas Gerais, na cidade de Bom Jesus do Prata, perto de Governador Valadares. A fazenda produzia um pouco de tudo e tinha um vasto pomar onde era possível colher muitos tipos de frutas e com elas faziam muitas compotas, bolos e outras delícias, sempre feitas em fogão à lenha e em tachos de cobre. Essas “quitandas” eram armazenadas em uma dispensa que mais parecia uma confeitaria!

DOCE DE MAMÃO COM COCADA

3 mamões quase maduros
120 g de bicarbonato de sódio
Água para cobrir os mamões
Açúcar equivalente ao peso dos mamões.

Preparo:

1º dia
1- Descascar e tirar a tampinha onde fica o talo para retirar todas as sementes
2- Deixar de molho os mamões e suas respectivas tampinhas em água com o bicarbonato por 20 minutos
3- Enxaguar bem e colocá-los em água fervente por 15 minutos
4- Fazer uma calda com o açúcar e assim que começar a ferver, colocar os mamões sempre acompanhados de suas tampas e deixar ferver durante 15 minutos e desligue (a calda deve cobrir totalmente a preparação)

2º dia
Coloque novamente para ferver 15 minutos e desligue.

3º dia
Ferva novamente por 15 minutos recheie com a cocada tampe com a tampinha e leve para gelar.
Para servir é só fatiar!

Cocada

1 kg de coco ralado
2 latas de leite condensado

Preparo:
Levar ao fogo e logo que desgrudar da panela, desligar.

Patitíssa - Concurso de Receitas de Família

2011-05-24T14:13:00.000-03:00

O 2º lugar foi da aluna Silvana da Costa Siqueira. Vamos conhecer a história e a receita:

Ela conta que a receita foi trazida pela bisavó materna, Adélia Finni Varallo, natural de Felônica, província de Mântua - Itália e chegou ao Brasil em 15 de fevereiro de 1897. Era casada com Domênico Varallo, natural da província de Basilicata e mãe de 8 filhos. Esta receita era executada sempre na Páscoa, Natal e Ano Novo para ser servida no café da manhã, onde se reuniam toda a família. Sua mãe deu continuidade a essa tradição até 1996.

Esse trabalho a fez regressar no tempo e recordar de dias felizes e deu a oportunidade de fazer esta receita para sua família.

Tem gosto de “Infância e de Mãe” e é deliciosa!

Patitíssa

1 kg de farinha de trigo
1 ½ colher (sopa) de fermento biológico
1 ½ xícara de leite
1 ½ colher (sopa) de manteiga gelada (a receita original é com banha de porco)
4 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de chá de canela bem forte

Recheio:
1 kg de nozes moídas
2 xícara de açúcar
½ xícara de leite
1 cálice de vinho do Porto
4 gemas peneiradas
1 colher (chá) de canela em pó
Levar ao fogo mexendo até engrossar

Faça a esponja com o fermento, acrescente o açúcar, os ovos, a manteiga, o leite, o chá de canela e a farinha até dar soltar das mãos. Sove bem e deixe crescer até dobrar de volume

Corte a massa em partes, abra com o rolo e coque o recheio frio, salpique as passas embebidas em conhaque ou licor. Enrole como rocambole e deixe crescer novamente. Pincele com gema misturada com café e asse em forno médio.

Pavê de abacaxi - Concurso de Receitas de Família

2011-05-17T14:22:00.000-03:00

Ola amigos!

Realizei um concurso de Receitas de Família, com os alunos do 3º semestre de gastronomia. Os trabalhos premiados serão apresentados a partir desta semana.

O 1º lugar foi do aluno Julio Kendi Teles Ogawa. Vamos conhecer a história e a receita:

Na família dele sempre foi tradição cozinhar, principalmente na área da confeitaria, filho de confeiteira teve a oportunidade de estar em contato direto com esta arte, na qual virou sua profissão levando-o a pensar em futuramente reabrir a confeitaria que a mãe fundou, dando continuidade ao trabalho maravilhoso dela.

Essa sobremesa foi muito especial para a família dele e por muitos anos foi uma das melhores que sua mãe já preparou, no entanto, nunca foi comercializada em seu estabelecimento, se tratando de uma tradição familiar sem fins lucrativos, simples, suave e refrescante.

Pavê de abacaxi

Massa:

6 ovos

300g farinha

600g de açúcar

1 xícara de leite

Uma colher de chá de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos com o açúcar até ficar uma espuma clarinha e fofa, acrescente a farinha, fermento e o leite aos poucos em velocidade baixa da batedeira, ou misture a mão. Despeje a massa em uma assadeira untada do formato de sua preferência até que a massa fique com no máximo 2,5 cm de espessura e asse por 40 minutos a 150° C.

Recheio:

400g de chocolate branco

1 lata de creme de leite

2 xícaras de doce de abacaxi em calda

1 litro de creme confeiteiro

Hastes de limão e laranja

400 ml de chantilly

Preparo:

Faça um ganache branco com o chocolate e verifique o ponto, se necessário adicione mais creme de leite para que não fique duro, acrescente o abacaxi e reserve.

Prepare o creme de confeiteiro e adicione as hastes de limão e laranja, deixe esfriar e reserve.

Bata o chantilly até ficar macio sem deixar uma consistência muito dura.

Montagem:

Em um refratário coloque a base da massa e regue com uma calda de leite, leite conden

sado e

licor de abacaxi, em seguida aplique o ganache branco de abacaxi espalhando em camada por igual na forma.

Com o creme de confeiteiro frio bata ele um pouco com fuê ou na batedeira e espalhe por cima no ganache.

Use o chantilly para decorar ao seu gosto no final, deixe gelar em torno de 4 horas e sirva com sorvete de creme.

Obs.: Outra maneira que ele apresentou foi em verrines.

Quero parabenizar os vencedores, pelo empenho e pelas lindas receitas apresentadas.

Macaron Framboise

2011-05-10T14:44:00.000-03:00

Macaron é um tipo de merengue sofisticado muito apreciado em quase todo o mundo.

Em Paris provei deliciosos macarons e até apresentei uma aula sobre este ícone francês no Institut Catholique, mas o melhor macaron que aprendi a fazer foi na École Lenôtre.

Hoje quero apresentar à vocês esta receita da Lenôtre. Tentem fazer e vocês vão adorar.

Macaron Framboise

100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de farinha de amêndoa
100 g de açúcar refinado
30 gotas de corante alimentício vermelho
2 x 50 g de claras
50 ml de água

Crème au beurre framboise:
75 ml de leite
30 g de açúcar refinado
60 g de gemas peneiradas
30 g de açúcar refinado
200 g de manteiga
1 fava de baunilha
120 g de geléia de framboesas ou o mesmo peso da fruta fresca

Preparo:

1. Misturar bem o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa e peneirar em uma peneira de trama grossa. Reservar (esta mistura chama-se tant pour tant)

2. Bater levemente 40g de claras em neve

3. Em uma panela, misturar a água e o açúcar refinado e sem mexer, deixar atingir a temperatura de 110°C

4. Despejar em fio sobre as claras em neve e continuar batendo até esfriar o merengue (merengue italiano)

5. Misturar o “tant pour tant” e as 40g de claras restantes até formar uma pasta homogênea de amêndoa. Ajuntar o corante e mexer bem.

6. Com a ajuda de uma espátula incorporar o merengue à pasta de amêndoa aos poucos mexendo até a mistura ficar brilhante

7. Colocar a pasta em um saco de confeitar com bico perlê grande

8. Fazer pequenas bolas espaçadas em uma forma com papel manteiga

9. Deixar secar por 30 minutos em temperatura ambiente

10. Assar em forno preaquecido à 150°C por aproximadamente 13 minutos

Obs.: A temperatura do forno é o sucesso da preparação, mantenha 150° C.

11. Ao sair do forno, pulverizar água por baixo do papel para que os macarons se soltem facilmente.

Recheio:
1. Misturar as gemas com 30g do açúcar até ficarem cremosas

2. Ferver o leite com a baunilha e o açúcar
3. Deixar cozinhar em fogo baixo até engrossar um pouco. Deixar esfriar completamente
4. Resfriar o bowl da batedeira à 30°C e incorporar a manteiga em pomada
5. Misturar o creme com as framboesas ou a geléia e com ajuda de um saco de confeitar, rechear os macarons

Dica: Se quiser fazer de chocolate, acrescente 25 g de chocolate em pó no açúcar de confeiteiro e recheie com ganache

Delicias dos Deuses em Três Camadas

2011-05-03T16:22:00.000-03:00

Dentro da linha fácil e gostosa, trago hoje uma receita para o dia das Mães. Esta preparação recebe diferentes nomes, mas escolhi “Delicias dos Deuses em Três Camadas”, nome dado por Paula e Natália, irmãs de minha nora Isabela.

Faça para sua mãe, ela vai adorar!

Delicias dos Deuses em Três Camadas

2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
6 colheres de chocolate em pó
200 ml de creme de leite UHT (caixinha)
8 bombons Sonho de valsa
1 caixa de sorvete de creme
500 ml de creme de chantilly

Preparo:
1 - Misture o chocolate, o leite condensado, a margarina e leve ao fogo até formar um creme consistente mais não muito firme.
2 - Acrescente o creme de leite e mexa bem.

Montagem:
1 - Coloque o creme de chocolate no fundo de uma travessa grande

2 - Acrescente por cima o sorvete de creme
3 - Fatie 6 bombons e salpique por cima do sorvete
4 - Cubra com o creme de chantilly e enfeite com o restante dos bombons fatiados
5 - Mantenha no freezer até alguns minutos antes de servir

Feliz dia das mães!

Cupcake de chocolate

2011-04-26T14:24:00.000-03:00

Que bom que o bolo de Páscoa fez sucesso! Infelizmente não foi possível convidar a todos para degustá-lo! Desolée...

Nesta Páscoa fiz cupcakes de chocolate para presentear minha família, acho que gostaram pois é menos calórico que os grandes ovos de chocolate recheados de bombons.

Cupcake de chocolate

6 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
½ xícara (chá) de água fervente
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Preparo:

1- Bata os ovos inteiros com açúcar por 10 ou 15 minutos até ficar bem cremoso

2- Acrescente a farinha de trigo junto com o fermento peneirados e o chocolate, alternando com a água com óleo

3- Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e acrescente a massa em 3/4 da forminha

4- Leve para assar em forno pré aquecido à 180°C

5- Depois de assados retire um círculo de massa, recheie com brigadeiro, retorne a massa retirada e cubra com ganache ou chantilly de chocolate

6- Enfeite com confeitos coloridos ou uma rosinha de glacê

7- Coloque em caixas bonitas e... Sucesso!

Receita de brigadeiro para o recheio

1 lata de leite condensado

4 colheres de chocolate

1 colher de manteiga

Leve ao microondas por 4 minutos em um pirex alto, mexa e volte por mais 2 minutos, se ficar duro, não se preocupe, acrescente um pouco de creme de leite.

Colomba Pascal

2011-04-19T14:45:00.000-03:00

Bonne Pâques! Joyeux Pâques! Feliz Páscoa!

A Páscoa chegou, agora é a vez da Colomba Pascal e eu fiz uma receita muito fácil e gostosa para vocês.

Allons-y

Colomba Pascal

2 tabletes de fermento fresco ou um pacotinho de fermento seco
2 ovos
1 xícara de leite morno
½ xícara de óleo

40 g de leite em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
500g de farinha de trigo (se necessário acrescentar mais um pouco)
100g de frutas cristalizadas, frutas secas picadas ou substitua por gotas de chocolate.
Essência de panetone

Preparo:

1. Misturar os ingredientes líquidos, o fermento e bater no liquidificador

2. Acrescentar a farinha, sovar e deixar descansar até dobrar de volume (1 hora aproximadamente)

3. Abrir a massa com um rolo e rechear com as frutas cristalizadas ou secas, passar o rolo para incorporá-las

4. Dobrar a massa e abri-la novamente.

5. Fazer um rolo grande e dois pequenos para dar forma à colomba (o maior no meio e os dois menores de cada lado).

6. Deixar crescer, pincelar com 2 claras misturadas com 2 colheres de castanhas de caju trituradas e 1 colher de açúcar de confeiteiro.

7. Assar em forma de papel própria para colomba, em forno pré aquecido à 180°C

Opcional: Rechear com ganache (chocolate derretido com creme de leite e uma colher de chà de manteiga) e fazer fios de chocolate branco e meio amargo por cima ou cobrir com fondant de chocolate.

Wrap Vegetariano

2011-04-12T14:19:00.000-03:00

A correria desta semana não deixou tempo para algo mais elaborado. Preparei um pequeno lanche, servi para meu professor de computação e ele gostou! Aliás, preciso fazer sinceros agradecimentos pela participação dele em meu blog. Além do apoio técnico, como “leigo” na área de gastronomia é o meu leitor de receitas (para saber se estão compreensíveis). Também é meu provador oficial de quase todos os testes gastronômicos que faço! Graças à Deus, ele tem aprovado sem nenhum dano à sua saúde! Muito obrigada Humberto!

Wrap Vegetariano

1 pacote de Rap 10 ou pão de folha.
10 fatias de mussarela de búfala
2 tomates fatiados bem finos
1 xícara de uvas passas hidratadas
Maionese ou creme de ricota
Catchup de boa marca
Batatas chips
Folhas de rúcula
1 cenoura ralada
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
1 - Tempere os tomates e as folhas de rúcula
2 - Passe maionese ou creme de ricota temperada em cada folha do Rap 10
3 - Coloque uma fatia de mussarela, algumas folhas de rúcula, fatias de tomate e a cenoura ralada.
4 - Espalhe as uvas passas por cima e enrole o pão
5 - Corte em 3 porções e sirva com batatas chips e um bom copo de suco de sua preferência

Enjoy it!

Tarte Tatin de tomate

2011-04-05T15:20:00.000-03:00

Boa tarde, hoje quero mostrar uma Tarte Tatin de tomate, uma releitura da Tatin original de maçã. Super simples e deliciosa. Ela foi apresentada ontem em um evento que fizemos na faculdade. Fabiano Casemiro, um aluno do 3° semestre tornou-se o expert em fazer esta torta e como sempre foi um sucesso!

Tarte Tatin de tomate

6 tomates Débora
3 colheres de vinho branco seco
4 colheres de azeite extra virgem
Sal e pimenta à gosto
2 colheres de manjericão picado
1 colher de cebola ralada(opcional)
100 g de queijo parmesão ralado
1 caixa de massa folhada laminada

Patê choux:
100 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
50 g de manteiga sem sal
3oo ml de água
3 ou 4 ovos batidos

Preparo:

1- Ferva a água, a manteiga e o sal.

2- Retire do fogo e de uma só vez, acrescente toda a farinha. Misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo até que a massa desprenda da panela.

3- Retire do fogo e deixe amornar.

4- Acrescente os ovos um a um até formar uma massa cuja consistência permita usar um bico de confeitar. Cuidado não coloque os ovos de uma só vez pois a massa pode ficar muito mole, dependendo do tamanho dos ovos.

5- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga grande e faça um anel no fundo da forma de fundo removível, forrada com papel manteiga e untada.

Montagem:

1- Corte os tomates ao meio, retire as sementes e tempere com o vinho, azeite, sal, pimenta e o manjericão.

2- Coloque os tomates preenchendo o fundo da forma, onde já está o anel de patê choux (se necessário use mais tomates)

3- Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e cubra com um disco da massa folhada

4- Leve para assar em forno moderado até dourar

5- Inverta a torta em um prato polvilhe parmesão e enfeite com manjericão e pimenta de cheiro.

Bonne appétit

Oi gente, gostariam de me seguir?

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Bolo de Páscoa

2011-03-29T15:17:00.000-03:00

Que bom encontrá-los de novo! Estou comemorando os 2170 acessos em meu blog muito grata por vocês me prestigiarem todas as semanas.

Continuaremos com nossas comidinhas de Páscoa, agora com um delicioso bolo que preparei para o aniversário do meu filho Junior. A idéia era fazer algo comemorativo à Páscoa e comprei uma grande forma de acetato com a forma de ovo. O problema foi preencher todo aquele espaço que culminou em um bolo de mais de 7 kilos.

O maior desafio foi distribuir depois, tanto bolo! Se a família for pequena aconselho reduzir a receita.

Bolo de Páscoa

Massa branca:

6 ovos

2 ½ xícaras* de açúcar

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento químico em pó

½ xícara de água fervente

2 colheres de sopa de óleo de canola ou girassol

Massa de chocolate:

6 ovos

2 ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento químico em pó

3 colheres de óleo de canola ou girassol

1 colher de café de bicarbonato de sódio

*Todas as xícaras são xícaras medida

Preparo das duas massas (separadamente):

1- Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos na batedeira, até formar uma mistura bem cremosa.

2- Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos, já peneirados alternado com a água fervente misturada com o óleo

3- Leve ao forno preaquecido a 180°C em assadeira retangular de 38 cm, untada e enfarinhada. Teste no final com um palito para ver se está bem cozida por dentro.

1º Recheio:

1 lata de leite condensado

2 latas (a mesma do leite condensado) de leite

1 copo de Nutella ou creme de avelã de outra marca

3 colheres de sopa de avelãs torradas e processadas grosseiramente

3 colheres de sopa de maisena

Preparo:

1- Misture todos os ingredientes, menos a maisena e leve ao fogo

2- Quando levantar fervura, adicione a maisena dissolvida em um pouco de leite e mexa constantemente por uns 5 minutos

3- Deixe esfriar com um papel filme sobre a superfície do creme para não criar uma película sólida

2º Recheio:

3 xícaras de chantilly

50 g de cerejas em calda

Calda para umedecer o bolo:

Ferva em uma panela:

2 xícaras de água, 4 colheres de açúcar e 5 cravos da índia

Montagem:

1- Forre a forma de acetato (para ovo de 4 kilos) com papel filme

2- Corte o bolo de chocolate em fatias finas e forre toda a forma

3- Umedeça com a calda

4- Coloque uma camada generosa de creme de avelãs

5- Salpique com “Bis” cortado em fatias ou outro chocolate de sua preferência

6- Coloque por cima fatias do bolo branco até cobrir toda a 1ª camada

7- Recheie com creme de chantilly e salpique com as cerejas picadas

8- Repita o procedimento até preencher toda a forma

9- Cubra com um filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas

10- Faça a cobertura com chocolate derretido ou com uma ganache (300 g de chocolate meio amargo derretido e 150 g de creme de leite)

11- Enfeite com um laço (aproveitei o meu de um presente da kopenhagen)

12- Espalhe chocolate picado ou em gotas

13- Fiz uns coelhinhos de chocolate branco para enfeitar também (opcional)

14- Mantenha o bolo na geladeira, pois é muito cremoso.

Sucesso!

Pão de mel

2011-03-22T15:11:00.000-03:00

Olá gente, vamos nos preparar para a Páscoa, além das reflexões pois é um tempo de renascimento, de novos projetos. É época para esperar a colheita do que semeamos pois já estamos no outono.

Além disso, vamos pensar nos presentes do coelhinho e no almoço da Páscoa.

Hoje começaremos com um delicioso Pão de Mel, que é muito fácil de fazer e embrulhado em papel chumbo e colocado em uma linda caixa, vai encantar todos que a receberem.

Pão de mel

1 ½ xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água
2 ovos – separar as claras
2 ½ de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (café) de cravo da índia em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
½ colher rasa (sopa) de bicarbonato de sódio
½ xícara de leite
½ xícara de mel
500 g de chocolate meio amargo para cobertura

Preparo:
1. Leve ao fogo o açúcar mascavo e a água até ferver e a calda ficar encorpada
2. Misture a calda fria, a farinha, o chocolate, o cravo a canela o mel e as gemas.
3. Misturar o leite com o bicarbonato e colocar na massa
4. Bater as claras em neve e acrescentar à massa
5. Assar em forno pré aquecido a 180° C

Rechear a gosto e regar com a calda:
250 ml de água
3 pedaços de canela em pau
100 g de açúcar mascavo
10 cravos da índia
Ferver por alguns minutos

Preparo:
1. Cobrir com o chocolate meio amargo derretido somente por cima e cortar em pedaços. Se desejar , pode colocar em forminhas para pão de mel e banhar em chocolate.

Olha a turma do 3º. G! Que lindos!

Ameixa e Nectarina recheadas

2011-03-15T14:11:00.000-03:00

Olá amigos adorei saber que vocês gostaram de minhas comidinhas.

É gratificante ver que o nosso trabalho é reconhecido e apreciado.

Como o ano já começou no Brasil, após o carnaval, que tal uma sobremesa fácil e bonita para comemorar?

Ameixa e Nectarina recheadas

4 nectarinas ou ameixas

Recheio: creme de confeiteiro com leite condensado

1 lata de leite condensado

500 ml de leite

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 gemas peneiradas

1 colher de sopa de açúcar

Preparo:

1- Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho

2- Coloque em uma panela de fundo grosso o leite, o leite condensado e deixe levantar fervura mexendo sempre

3- Regue as gemas com um pouco do leite, sempre batendo

4- Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater

5- Quando ferver, retire do fogo e deixe esfriar

Montagem:

1- Corte uma pequena tampinha da fruta e introduza uma pinça ou faca de legumes, torça e puxe a semente (o Pão de Açúcar tem uma pequena pinça de 3 dentes perfeita para esta operação).

2- Com ajuda de um saco de confeitar recheie as frutas com o creme

3- Faça uma base com chantilly e coloque a fruta tampada em cima

4- Sirva com sorvete de creme batido com 2 colheres de sopa de whisky e calda de chocolate (não servi sorvete pois ele acompanhou uma Tarte Tatin nesse mesmo evento)

Bonne dégustation!

Gratin Dauphinois

2011-03-01T15:28:00.000-03:00

Olá amigos, espero que estejam desfrutando bem as férias de Carnaval. Como ninguém é de ferro, façam uma pausa para uma comidinha leve, fácil e muito saborosa.

Gratin Dauphinois

500 g de batatas
½ dente de alho
200 ml de leite
200 ml de creme de leite
1 bandeja de champignon paris fatiado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de bacon picadinho
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

1- Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas finas (0,5 cm)

2- Saltei os champignons na manteiga com o bacon picado até ficarem dourados

3- Disponha as batatas em uma panela com o leite e faça um pré cozimento

4- Adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e deixe terminar de cozinhar (não deve desmanchar, as batatas devem ficar firmes)

5- Em um refratário grande ou em vários pequenos, esfregue o alho no fundo, disponhas as fatias de batatas, o champignon e o creme que se formou na panela

6- Polvilhe com bastante queijo Gruyère ralado

7- Leve ao forno para gratinar

Sirva quente e bonne appétit.

Piadina - Sanduíche no palito

2011-03-01T15:21:00.000-03:00

Oi Gente, adorei os comentários, espero estar sempre à altura de tanto carinho. Tentarei arrumar a postagem para que possa compartilhar esses comentários com todos.

Hoje faremos um sanduiche italiano delicioso, receita adaptada da profa. de cozinha italiana, Sabrina, que pode ser armazenado na geladeira para degustar nas madrugadas do carnaval.

Piadina

1 pacote de Rap 10 (Pullman) ou pão folha
150 g de presunto de Parma
100 g de ricota
50 g de queijo gorgonzola
½ copo de iogurte natural
60 g de rúcula
Azeite extra virgem
Sal e pimenta à gosto
Palitos finos de churrasco

Preparo:

1- No processador misturar os queijos. o iogurte, o azeite e os temperos

2- Cortar a rúcula e misturá-la aos queijos

3- Abrir uma folha de papel filme sobre uma superfície lisa e colocar algumas fatias do presunto, sobre elas passar uma camada da mistura de queijos e enrolar como um rocambole fino

4- Deixar na geladeira por 10 minutos.

5- Cortar o Zap 10 em retângulos de aproximadamente 3 cm de largura

6- Cortar os rolinhos do presunto do tamanho do pão, deixando uma beirada de 1 cm.

Finger foods: Mini hamburger de cordeiro, Salmão defumado e Presunto de Parma

2011-02-22T17:17:00.000-03:00

Obrigada por acessarem outra vez meu blog. Fico muito feliz por vocês prestigiarem tanto o meu trabalho.

Vamos encerrar o mês das “entradinhas" com fingers foods simples, bonitos e gostosos.
Vocês tem opções de Presunto de Parma , Salmão Defumado ou Mini Hambúrguer de cordeiro ou lombo suíno.

Salmão Defumado com creme de

alcaparras temperado e caviar de sagu

Creme de alcaparras:
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sobremesa) de alcaparras lavadas e picadas finamente
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (café) de ervas finas
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
Bater o creme de leite em ponto de chantilly e adicionar os demais ingredientes.
Manter na geladeira até a hora de usar

Caviar de Sagu :
125 g de sagu
1 litro de água
100 ml de shoyo
Azeite extra virgem para cobrir a preparação

Preparo:
1-Cozinhar o sagu na água até ficar transparente
2-Lavar em água corrente até ele ficar bem solto
3-Colocar no shoyo e deixar 12 h na geladeira
4-Lavar novamente em água corrente e misturar com o azeite. Manter em geladeira

Montagem : Use louçinhas brancas ou colheres e disponha como na foto.

Presunto de Parma Figo fresco

e chips de parmesão

Chips de parmesão:

Preparo:

Use um aro do tamanho desejado. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou Silpat, deposite dentro do aro, uma porção de parmesão ralado, que cubra todo o fundo . Retire o aro e faça outras porções. Leve ao forno moderado até que fique levemente dourado. Guarde em recipiente bem fechado até a hora de usar.

Dica: pode usar este procedimento para fazer cestinhas: após retirar do forno, ainda quente, deposite sobre o fundo de uma tigelinha. É lindo e uma delícia para servir massas.

Faça a montagem como da foto e use (opcional) uma colherzinha de crème Béarnaise echalote estragon da Casino, para enfeitar e dar um sabor magnífico.

Mini Hamburguer:

Preparo:
Faças pequenos hamburgers com carne moída de cordeiro ou lombo temperado com sal, pimenta e ervas à gosto (cordeiro fica ótimo com hortelã e sálvia). Pode deixar congelados até o momento de assar ou grelhar
Sirva quente acompanhados de um creme de mostarda

Caponata Siciliana

2011-02-15T15:59:00.000-02:00

Oi amigos, recebi os comentários de meus alunos e fiquei muito feliz. Foi principalmente para vocês que este blog foi idealizado. Sinto-me também muito honrada pela participação de meus amigos do Brasil e do exterior. Essa é a razão de todas as semanas estar aqui, sempre com receitas gostosas e fáceis

Caponata Siciliana

500 g de berinjela cortada em cubos
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, cortados em cubos
1 tomate em cubos
1 lata de tomates pelados picados (adoro usar a Casino)
3 colheres (sopa) de manjericão picado
Ervas finas à gosto
1 xícara de nozes picadas
½ xícara de uvas passas
½ xícara de vinagre de maçã
2 xícaras de óleo de girassol ou canola
1 cebola picada
3 colheres de azeite para finalizar
Azeitonas e alcaparras lavadas à gosto

Preparo:
1- Colocar no forno de microondas 10 minutos, mexer e voltar ao forno mais 3 a 4 minutos
2- Finalizar colocando as azeitonas, as alcaparras, as nozes as passas e o azeite

Servir em fatias de pão torrado ou em louçinhas individuais acompanhadas de fatias de pão italiano douradas no azeite. Não esquecer de enfeitar com folhinhas de manjericão

Brandade de bacalhau

2011-02-08T15:50:00.000-02:00

Olá amigos, obrigada pelos comentários sobre a entradinha da semana passada. Que bom que vocês gostaram!

Continuaremos com pratinhos de entrada, principalmente na linha de fingers food.

Brandade de bacalhau

1 k de bacalhau demolhado
6 batatas grandes
2 folhas de louro

2 dentes de alho
Suco de ½ limão
200ml de creme de leite
500ml de leite
125 ml de azeite
Manteiga para pincelar
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1 - Cozinhar as postas de bacalhau com água, o leite e as folhas de louro.
2 - Escorrer o bacalhau, reservando água do cozimento para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em cubos
3 - Remover cuidadosamente a pele e as espinhas do bacalhau
4 - Desfiar e colocar em uma panela com a salsa picada, o alho amassado e regar com o suco de limão
5 - Em fogo baixo ir colocando o azeite, mexendo sem parar e cozinhar por 4 a 5 minutos
6 - Adicionar o creme de leite e um pouco da água reservada.
7 - Acrescentar as batatas amassadas
8 - Mexer bem e retificar os temperos

Dica: Pode substituir as batatas por batata doce, mandioquinha ou inhame.

Entradinha de beringela grelhada com molho de romã

2011-01-25T15:07:00.000-02:00

Oi gente, que bom que vocês continuam acessando meu blog. Este mês sairemos do diet light, mas continuaremos com comidinhas leves, próprias para este clima tão quente. (desculpe-me os amigos do hemisfério norte!)

Entradinha de berinjela grelhada com molho de romã

2 pimentões vermelhos cortados em tiras sem pele
3 berinjelas pequenas cortadas em tiras
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
½ colher de chá de canela em pó
1 cebola roxa pequena cortada em meias luas
200 g de queijo feta (ou de sua preferência) cortado em fatias de 1 cm
Folhas de hortelã

Molho:
1 dente de alho amassado
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de chá de melaço de romã
100 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta q/n

Preparo:
Preaqueça o forno à 200ºC
Pincele as berinjelas com azeite, polvilhe com canela e tempere a gosto
Asse até ficar crocante
Faça o molho, misturando todos os ingredientes
Coloque as berinjelas e os pimentões em pratinhos ou colherzinhas individuais. Distribua a cebola e o queijo e coloque o molho por cima, enfeite com hortelã.

O melaço pode ser substituído por 1 colher de chá de vinagre balsâmico ou de vinho tinto com 1 colher de chá de mel.

Sushi de chocolate diet light

2011-01-25T14:37:00.000-02:00

Olá amigos.

Encerraremos hoje o nosso mês de confeitaria diet light com uma receita de Sushi de chocolate.

Sei que o público diet light é muito pequeno, mas era importante atender meus amigos que não podem consumir açúcar. Desolée!

Sushi de chocolate diet light

20 ml de essência de rum
50g de damasco seco
50g de ameixas secas sem caroço
50g de cerejas em calda diet
300g de chocolate branco diet
150g de creme de leite UHT desnatado
100g de coco seco sem açúcar

Preparo:

Derreta o chocolate, misture com o creme de leite UHT, o coco e a essência de rum, mexendo bem.

Abra a massa em um papel filme

Coloque as frutas picadas no centro e faça rolinho de 4 cm de diâmetro, fechando bem as pontas.

Leve à geladeira para secar, passe chocolate derretido em todo o rolinho e com ajuda de um garfo, faça movimentos verticais na lateral, para dar impressão de frisado.

Corte pedaços de 2 cm de largura.

Esta receita pode ser preparada substituindo os produtos diet light por tradicionais com açúcar.

Festas infantis diet light - Brigadeiro e Crespinhos

2011-01-18T14:47:00.000-02:00

Saber aproveitar com moderação, alegria e descontração as festas infantis é a dica para uma vida saudável e feliz. Bastam pequenas modificações nas receitas e o sucesso de sua festinha esta garantido. Substituições fazem a diferença sem alterar a qualidade e o sabor das guloseimas. Troque o açúcar pelo adoçante, o creme de leite integral pelo light ou iogurte light, a manteiga pela margarina, o chocolate normal pelo diet. Substitua uma ou duas colheres de farinha, por aveia, acrescente soja para dar crocância. Seja criativa e faça receitas mais magras. Com moderação e equilíbrio é possível fazer uma linda festa e deixar a sua criança feliz.

Brigadeiro diet litght

1 colher de sopa de achocolatado diet ou cacau em pó
½ xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa de pó de pudim diet sabor chocolate
40 g chocolate diet derretido
1 colher de café de margarina light
1 xícara de leite condensado diet
Chocolate granulado diet quanto necessário

Preparo:

Misture o achocolatado com o leite condensado, o leite desnatado, o pó de pudim, o chocolate derretido e a margarina light. Leve ao fogo baixo e mexa até desgrudar da panela. Coloque a massa em um prato raso e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe-os no chocolate granulado e decore com uma pastilha colorida diet. Rendimento: 40 unidades, 18,5 cal

Esta receita pode ser feita em tacinhas, para isto acrescente uma caixinha de creme de leite light durante o preparo

Crespinhos diet light

300g de chocolate diet picado
1 xícara de proteína de soja texturizada torrada
Gotas de essências de nozes ou amêndoa

Preparo:

Derreta o chocolate. Mexa até esfriar completamente. Acrescente a proteína texturizada torrada, a essência e misture devagar. Leve a geladeira por 10 minutos. Forre uma forma com papel manteiga, pingue a massa com uma colher (chá) e decore com gergelim colorido. Deixe secar por 12 horas. Rendimento: 30 unidades de 15g, 60 cal.

Em todas as receitas é possível substituir os produtos diet pelos tradicionais com açúcar.

Rocambole e arroz doce diet light

2011-01-11T14:24:00.000-02:00

Oi gente.

Continuaremos com as receitas diet light como foi combinado e hoje falaremos de Doces com sabor de infância – Comidinhas de alma

“Assim como não se escuta um passarinho na barulheira das Avenidas, uma boca acostumada a temperos fortes acha sem graça qualquer sabor suave. No entanto é a suavidade do alimento que pacifica o corpo e a mente abrindo espaço para experiências mais sutis.” Sonia Hirsch.

Doces de infância são aqueles que nos aquecem a alma, despertam lembranças gostosas e nos levam para um tempo de segurança e tranqüilidade, tão próprio das crianças. Comidinhas de alma tem que ter sabor de infância, ser macia, bonita, saborosa e quase não precisar mastigar. Acaricia a boca e afasta as tristezas. Quando diet light, nem se fala. Sem culpa é ainda mais gostosa.

Tronco – Rocambole de chocolate diet light

Sempre que faço esta receita, me lembro de minha tia Lulu. Todas as 6ª feiras fazia o que chamavam de Quitanda - Uma grande quantidade de pães, roscas, bolachas, pequenos pãezinhos doces e salgados e infalivelmente um lindo tronco de chocolate. Era uma mesa enorme (não sei se era a mesa ou eu que era muito pequena) coberta de gostosuras!

3 colheres (sopa) de adoçante para próprio para forno e fogão

4 colheres de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó.

Preparo:

Bata as claras em neve, acrescente aos poucos as gemas peneiradas, junte o adoçante e continue a bater por mais 3 minutos. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos previamente peneirados. Asse por 20 minutos em forma forrada com papel manteiga untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180º C. desinforme ainda quente em um pano umedecido e enrole. Rechear com creme de baunilha diet. Acrescente chocolate diet na metade da receita e cubra o rocambole. Enfeite com raspas de chocolate diet.

Rendimento 20 pedaços 66,8cal

Arroz doce diet light

Macio, docinho e segundo Sonia Hirsch “é de uma delicadeza tão grande que parece comida de anjo” pode servir quente ou frio, com ou sem canela, da sempre certo.

1 xícara de arroz

6 xícaras de água

3 xícaras de leite desnatado

½ xícara de leite condensado diet

2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão

Canela e raspas de limão

1 colher de chá de margarina light ou creme de leite light.

Preparo:

Cozinhar o arroz na água. Depois de cozido, acrescentar os outros ingredientes e deixar ferver até ficar cremoso. Acrescentar a margarina ou o creme de leite e mexer bem.

Rendimento 15 porções 73,6 cal

Estas receitas podem ser feitas substituindo o adoçante pela mesma quantidade de açúcar.

Salada Campestre - light e Frozen Yogurt - diet light

2011-01-04T15:10:00.000-02:00

Olá amigos, Feliz Ano Novo!

Espero que o Natal e Reveillon tenham sido lindos e cheios de deliciosas comidinhas.

Como abusamos das calorias nestas festas, dedicaremos o mês de janeiro à cozinha Diet Light.

Fazer dietas era sinônimo de enfrentar sacrifícios e privações. A rotina alimentar de quem quer emagrecer ou tem algum distúrbio metabólico, tem a ver com a reeducação alimentar, ou simplesmente comer com mais saúde. O equilíbrio entre a quantidade e qualidade do alimento é decisivo não somente para o controle de peso e doenças como hipertensão arterial e diabetes, mas da saúde de todo organismo. Se você adora comer doces, é hora de entrar na era dos adoçantes e desfrutar do prazer de comer, usando receitas diet light.

Diet representa a troca de algum componente da receita por ex: açúcar, gorduras, sódio etc. Comumente significa ausência de açúcar mas é importante ler o rótulo antes de consumir.

Light, determina redução de no mínimo 25% de calorias, portanto, light só fala de calorias.

Algumas dicas são importantes para que suas receitas sejam um sucesso:

1 – Use somente panelas de Ágata, Cerâmica ou Vidro para cozinhar.

2 – Talheres, batedores devem ser de silicone, nylon ou bambu quando usar aquecimento.

3 – Assadeiras e fôrmas de metal devem ser revestidas de papel manteiga ou untadas e polvilhadas com farinha. Os metais em contato com o adoçante, costumam deixar um gosto residual amargo.

4 – Use sempre medidas padronizadas para que sua receita tenha êxito

5 – Sem açúcar os doces não duram muito. Faça porções pequenas para consumir em um ou dois dias, no máximo.

Lembre-se: Quanto mais açúcar mais doce fica a sobremesa, mas quanto mais adoçante, mais amarga ela vai ficar.

Sucesso!!!

Salada campestre

4 porções

½ maço de alface
4 mini queijos frescos light (Frescatino)
3 laranjas peras
4 tomates cortados em 4 partes
2 cebolas roxas cortadas em tiras finas (julienne)
Folhas de manjericão
Sal, pimenta do reino e limão à gosto
4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Preparo:
Descascar as laranjas retirando a pele, cortar em gomos (supremes), temperar junto com o alface, os tomates e as cebolas.
Colocar o queijo no centro do prato e as hortaliças em volta. Finalizar com um fio de azeite, pimenta moída na hora e folhas de manjericão. Servir com torradas com azeite e orégano.
Esta salada é nutritiva, fresca e pode comer sem culpa!

E como ninguém é de ferro, uma sobremesa diet light:

O Froy-yo como é conhecido, é uma alternativa gostosa, com menos calorias e gorduras do que o sorvete.
Pode ser saboreado ao natural ou com caldas diet variadas, granola diet ou frutas.

Frozen yogurt

2 copos de iogurte desnatado

2 colheres de café de gelatina em pó sem sabor, incolor
80 ml de água
2 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão
1 colher de chá de essência de baunilha ou outro sabor (optativo)

Preparo:
Hidrate a gelatina com um pouco de água e reserve.
Esquente a água com o adoçante até se misturarem completamente.
Deixe esfriar, adicione o iogurte e a gelatina hidratada.
Bata no liquidificador para homogeneizar. Coloque na tigela da batedeira e leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos ou começar a endurecer. Bata em velocidade máxima por 5 minutos e leve de volta ao freezer por mais 20minutos Repita esta operação 3 vezes.
Calorias totais: 250.

Codornas recheadas e salada de endívias e peras

2010-12-14T15:14:00.000-02:00

Sejam bem-vindos novamente!

Esta semana darei uma sugestão para o Natal. Vamos sair do tradicional Peru e fazer uma deliciosa Codorna recheada com farofa de frutas tropicais. Alem de mais barata (uma caixinha com 4 codornas custa em média 13 reais) é um cardápio bem mais sofisticado. Para acompanhar, uma linda salada de endívias, peras e nozes carameladas, um arroz com amêndoas na manteiga e uma Compota de frutas Natalinas (como foi apresentada anteriormente) com uma bola de sorvete de Whisky - sorvete de creme batido com algumas colheres de Whisky.

Salade de endives, poires e Roqueford

5 peras grandes
1 limão
5 maços de endívias
150 g de queijo Roquefort

Nozes caramelizadas:
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de água
100g de nozes
1 colher(sobremesa ) de páprica picante( opcional)

Preparo:

Em uma panela, acrescente todos os ingredientes e mexa sempre até as nozes caramelizarem.

Despeje sobre uma superfície untada mexendo para que as nozes não colem umas nas outras

Descasque as peras corte-as em fatias e pincele com suco de limão

Coloque as endívias em um bowl e tempere com o vinagrete, junte as peras e misture cuidadosamente

Distribua as endívias e as peras em uma travessa ou pratos individuais, esmigalhe o queijo por cima e polvilhe com as nozes

Vinagrette clássico

4 colheres (sopa) de vinagre ou limão

4 colheres (sopa) de mostarda Dijon

Sal e pimenta do reino moída na hora

Bata para misturar bem e engrossar. Aos poucos acrescente 10 colheres (sopa) de azeite extra virgem, batendo sempre até o molho ficar liso, grosso e bem misturado.

Cailles aux Figues Fraîches

8 codornas
8 fatias de bacon
8 figos maduros firmes, cortados em quatro
15 g de manteiga
50 ml de conhaque ou xerez seco
300 ml de fundo de galinha
1 dente de alho bem picado
23 ramos de tomilho, 1 folha de louro
7,5 g de amido de milho com 15 ml de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Tempere as codornas com sal e pimenta por dentro e por fora. Ponha ¼ do figo na cavidade da codorna e amarre as pernas com barbante.

Derreta a manteiga em uma frigideira e salteie as codornas por 5-6 minutos, dourando-as por igual.

Cubra cada codorna com uma fatia de bacon e leve ao forno para assar.

Adicione o restante dos figos e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique se os caldos das codornas saem claros quando elas forem espetadas.

Transfira as codornas e os figos para uma travessa quente. Remova os barbantes e cubra-a.

Adicione o conhaque, o caldo, o alho, o tomilho e o louro, na assadeira, leve ao fogão. Ferva em fogo baixo, levemente tampado, por 2 minutos.

Acrescente amido de milho dissolvido na água. Cozinhe mexendo constantemente até engrossar. Peneire-o e sirva-o à parte.

O recheio pode ser modificado, trocando os figos por uma farofa de frutas tropicais.

Farofa para rechear codornas

1 colher(sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 maçã em cubos
80 g de abacaxi em cubos (opcional)
80 g de manga em cubos
1 banana em cubos
80 g de uvas passas pretas
80 g de castanha de caju
150 g de manteiga
Pimenta dedo de moça picada
300 g de pão de forma ralado
Salsinha picada e sal
1 pitada de açucar

Refogue na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Acrescente as maçãs e deixe caramelizar. Junte o abacaxi, a manga, a banana, uma pitada de açúcar e deixe caramelizar. Coloque as frutas secas e o pão de forma para dar liga. Finalize com a salsinha.

Agora vamos dar um tempo e voltaremos dia 4 de janeiro de 2011 com novidades e novas receitas, sempre muito praticas e deliciosas.

UM FELIZ NATAL E UM ADORÁVEL REVEILLON!

Agradeço à todos por terem me prestigiado este ano.

Croque Monsieur

2010-12-07T14:24:00.000-02:00

Olá amigos, obrigada por vocês acessarem meu blog.
Hoje apresentarei um prato tipicamente parisiense – Croque Monsieur. Pode ser um agradável lanche ou um delicioso prato principal, acompanhado por uma rica salada verde.

Croque Monsieur

4 fatias de brioche ou pão de forma comum
500 ml de leite
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 fatias de presunto de sua preferência
Queijo Gruyère ralado quanto basta
Sal e pimenta do reino à gosto

Prepare o creme Bechamel, levando ao fogo a manteiga e a farinha deixando cozinhar sem dourar. Acrescente o leite e o creme de leite, mexendo bem até engrossar.

Doure no forno as fatias de pão, retire e coloque um pouco de Bechamel sobre 2 fatias, polvilhe com um pouco de Gruyère. Coloque 2 fatias de presunto em cada e cubra com as outras fatias de pão. Envolva todo o sanduiche com o creme Bechamel, salpique bastante Gruyère e leve ao forno 180ºC e gratine até dourar bem o queijo

Se quiser provar o Croque Madame é só quebrar um ovo por cima antes de ir ao forno.

Bonne dégustation!

Tarte Tatin

2010-11-30T15:09:00.000-02:00

Olá amigos,

Esta semana é a vez da “Tarte Tatin”, uma torta tradicional francesa da Normandia, existem tantas receitas quanto de donas de casa francesas.

Há duas histórias que explicam a origem da Tarte Tatin. A primeira, conta que as duas irmãs Tatin queriam melhorar o menu de sua hospedaria e inventaram uma torta invertida.

A segunda, conta que a torta foi um acidente. Elas fizeram uma torta de maçãs e esqueceram de forrar a forma com a massa e então colocaram a massa por cima do recheio. O esquecimento criou uma torta que é sucesso em todo o mundo.

A torta pode ser feita com maçãs em metades ou cortadas em fatias. Pode-se usar amêndoas laminadas ou não, mas as maçãs devem sempre ser caramelizadas e coberta com uma pâte sucrée (massa podre com açúcar) ou massa folhada.

A manteiga deve sempre estar bem gelada. Um ditado diz que um pâtissier deve ter as mãos frias para preparar bem a massa e o coração quente para ter amor pela preparação.

“On dit que um pâtissier doit avoir lês mains froides pour bien preparer la pâte et, Le coeur chaud pour avoir de l’amour pour la pâte"

Releituras desta receita foram feitas com os mais variados ingredientes como pêra, tomate, pêssego, etc.

Tarte Tatin

Massa:
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 de xícara de açúcar
- 100 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 3 colheres (sopa) de água gelada (o suficiente para dar ponto)

Recheio:
- 1 xícara de açúcar
- 10 maçãs fuji sem casca e sem sementes, cortadas em fatias médias
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo da massa:

Peneire a farinha e o açúcar e acrescente a manteiga fria em pequenos pedaços. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos. Amasse com as pontas dos dedos até incorporar todos os ingredientes e formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar no refrigerador por no mínimo uma hora.

Preparo do recheio:

Utilize uma frigideira de inox de 22 centímetros de diâmetro que possa ir ao forno ou uma forma. Cubra todo o fundo da frigideira com o açúcar e arrume as fatias de maçã bem próximas. Distribua pedaços de manteiga entre elas. Leve a frigideira ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos até caramelizar todo o fundo. Deixe esfriar.

Abra a massa num círculo do tamanho da frigideira e cubra as maçãs. Faça um furo no centro da massa permitindo que o vapor saia. Leve ao forno preaquecido a 160ºC e asse até a massa ficar dourada (cerca de 25 minutos). Desenforme e sirva morna com sorvete de creme ou creme de chantilly.

Compota de frutas Natalinas

2010-11-23T14:22:00.000-02:00

Olá amigos, vamos continuar falando de comidinhas de Natal. Hoje é dia de outra sobremesa, além de muito fácil é deliciosa. Vale a pena serví-la para sua família e amigos.

Compota de frutas Natalinas

3 xícaras de vinho branco
3 xícaras de água
3 peras cortadas em pedaços (1,5 cm)
3 maçãs cortadas em pedaços (1,5cm)
100 g de uvas passas pretas sem sementes
100 g de uvas passas brancas sem sementes
100 g de ameixas secas sem sementes cortadas ao meio
100 g de damascos secos cortados em 4 pedaços
100 g de nozes em pedaços
100 g de cerejas em calda
2 pedaços de canela em pau
3 cravos da índia
Zests (cascas) de 1 limão
1 colher (sopa) de araruta

Preparo :
1 - Leve ao fogo todos os ingredientes menos a araruta; se necessário, acrescente 2 colheres(sopa) de açúcar
2 - Deixem ferver até que as peras e as maçãs estejam macias
3 – Retirem as frutas da calda, escorra e reserve
4 – Dissolva a araruta em um pouco de água, junte à calda, leve ao fogo e cozinhe até ficar levemente espessa. Tire do fogo e coe
5 – Coloquem as frutas em uma compoteira, cubra com a calda e deixe esfriar
6 – Sirva com uma bola de sorvete de creme ou creme de chantilly

Esta receita foi apresentada no BGourmet 2010.

Encerramos o curso de Gastronomia Molecular 2010 com "Espumas". Foi um sucesso!

Alunos de Gastronomia Molecular 2010

Espuma de guacamole

Espuma de limão com sorvete de creme e calada de frutas vermelhas

Espuma de cenoura

Como foi solicitada, segue a relação de alguns filmes gastronômicos:

RELAÇÃO DE FILMES LIGADOS À GASTRONOMIA

Ratatouille	Simplesmente Irresistível
Como água para chocolate	Sabor da Paixão
Tempero da Vida	Vatel o banquete do rei
Simplesmente Marta	Minha mãe quer que eu me case
Chocolate	A Festa de Babete
Sem Reservas	Fuso Horário
Um Bom Ano	Garçonete
O Amor está na mesa	Sob o Sol da Toscana
As Férias da Minha Vida	Reserva Especial Renato Machado
GNT Gastronomia	Claudia Cozinha – As Invenções da Betina
Pâtisserie Française	Jamie Oliver Banquete irresistível
Simplicidade co Entusiasmo	Sabores do Mundo Espanha e México, França, Itália e Ásia
Tapas	A Comilança
Casamento Grego	A Grande Noite
Alimento da Alma	A mulher do padeiro
A marvada carne	Quem esta matando os grandes chefes da Europa
Tomates verdes fritos	Comer Rezar e Amar
Caminhando nas nuvens	O Jantar
Sabor da Paixão	Estômago
Jantar com amigos	História da Cozinha
Herencia	Mondovino
Comer, Beber, Viver	As Luzes de um verão
O cozinheiro, o ladrão, sua mulher e o amante	Os brutos também comem espaguete
Julie & Julia

Panetones

2010-11-15T14:50:00.000-02:00

Oi amigos, sejam bem vindos ao Chez Malu. Estou aqui novamente como tema “Natal”.
Esta semana falaremos de Panetone pois foi a última aula prática de Confeitaria da Gastronomia. Os alunos estavam animadíssimos e fizeram panetone salgado, com bombons, trufado e com frutas secas.
Seguem duas receitas que foram feitas na aula. Para o panetone salgado e recheado com bombons a primeira receita é melhor, mas para o de frutas e ganache, a segunda receita é mais adequada.
Tenham cuidado com o fermento, encontramos alguns, mesmo dentro da validade que não funcionaram. É melhor sempre fazer a esponja assim não há desperdício de material.

PANETONE I

Cobertura de fondant, árvore de casquinha de sorvete com

glacê real e papai noel de pastilhagem.

Massa básica:

Bater no liquidificador:
½ xícara de água morna
½ xícara de leite morno
3 tabletes de fermento fresco (45g) ou 2 envelope de fermento biológico seco
1 colher bem cheia de manteiga ou margarina
5 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
2 ovos
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de chá de essência de panetone

Depois de batido, acrescentar 600 g aproximadamente de farinha de trigo.
Sovar bem, rechear, colocar na forma de papel e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré aquecido a 180ºC.
Substituindo o o açúcar pelo adoçante próprio para forno e fogão e a manteiga por margarina, esta receita torna-se diet light

Rendimento: 2 panetones médios

Recheios:

Frutas secas:
50 g uvas passas
100 g de damascos picados
100g de nozes picadas
100 g de frutas cristalizadas

Incorporar as frutas secas e cristalizadas misturadas com 1 colher de sopa de farinha de trigo, dividir a massa em 2 partes e colocar nas formas.

Panetone com bombons:
Para rechear com bombom, divida a massa em 10 bolinhas, abrir cada uma e rechear com um bombom Sonho de Valsa. Colocar 5 bolinhas em cada forma,deixar crescer e assar. Depois de frios os panetones podem ser cobertos co chocolate derretido ou fondant.

Panetone trufado:
Preparar a massa básica e depois de assados rechearem com trufado de nozes ou damasco.

Pode também rechear com sorvete de sua preferência.

Panetone salgado:
Prepare a massa básica com 1 colher de sopa de sal e somente 1 colher de açúcar.
Coloque nas formas de panetone (500g) em camadas de massa e de recheio.
Recheio para 2 panetones:
200 g de queijo picado prato e provolone
150 g de tomates secos picados
200 g de peito de peru defumado picado

PANETONE II

Cobertura de ganache e presépio de chocolate branco.

Esponja:

3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g)
½ xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar e 1 colher( chá) de sal
6 colheres de farinha de trigo

4 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite morno
125 g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
120 g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras)
125 g de uvas passas
750 g aproximadamente de farinha de trigo

Preparo:

Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha. Misture bem e deixe dobrar de volume. Bata as claras em neve e misture com o açúcar e as gemas. Junte com a esponja preparada anteriormente, coloque o leite morno, a essência de panetone e a manteiga derretida. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Acrescente aos poucos a farinha e sove a massa com as mãos. Cubra e deixe descansar por 10 minutos (a massa não é muito firme). Abra a massa com um rolo espalhe uma colher (sopa) de manteiga e polvilhe 1/3 das frutas por toda a massa. Enrole como rocambole, abra e espalhe 1 colher(sopa) de manteiga e a outra parte das frutas. Enrole, abra com o rolo, espalhe novamente 1 colher(sopa) de manteiga e o restante das frutas. Enrole e corte em 3 partes, coloque-as em formas e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente meia hora. Enfeite com fondant, chocolate derretido ou outra cobertura que desejar.

Dica: Coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir, a massa estará fermentada no ponto certo.

"À todos vocês, obrigada por este semestre agradável e produtivo!"

Turma do 2º Semestre 2010 - Cozinha Francesa

Turma do 3º Semestre 2010 - Confeitaria e Panificação

Bolo Natalino - Ruth

2010-11-11T15:38:00.000-02:00

Olá amigos.
Que bom que vocês continuam vendo o meu blog.
Esta semana estou homenageando uma grande amiga que já se foi: Ruth Montans, ela era um exemplo de vida e uma grande patissière. Aprendi muitas receitas com ela, todas simples e muito boas. Sempre passo para meus alunos, e cada vez que aparece uma delas, eles gritam: “Abençoada seja você Ruth, por deixar tantas coisas gostosas com a Malu.”
Terça feira apresentei na mostra Brastemp Gourmet 2010 “Bolo Natalino Ruth” os participantes adoraram.
Este bolo pode ser feito em uma forma de anel ou em pequenas forminhas tipo Muffin. Pode ser coberto com fondant e enfeitado com frutas secas ou simplesmente polvilhado com açúcar e canela, acompanhando um bom café.

Bolo Natalino - Ruth

3 ovos batidos
½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
6 maçãs descascadas e picadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Gotas de baunilha
1 xícara de uvas passas hidratadas com água e Rum ou outra bebida
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de damascos picados
1 colher(chá)de fermento químico em pó
2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:

Misturar todos os ingredientes
Colocar em forminhas de papel ou em forma grande (com buraco no centro) untada e enfarinhada.
Assar em forno moderado (180°C) pré-aquecido
Cobrir com fondant e enfeitar com frutas secas.
Esta receita pode ser diet light, substituindo o açúcar mascavo por adoçante próprio para forno e fogão e o fondant por chocolate branco diet.

Aula no BGourmet 2010 - Ribeirão Shopping

Bolo de chocolate com calda

2010-11-01T15:33:00.000-02:00

Oi gente, que prazer recebê-los novamente. Fiquei surpresa com a quantidade de acessos na semana inaugural, muito obrigada à todos, especialmente aos amigos estrangeiros que me encontraram.
Esta receita aprendi quando eu era universitária. Apesar de não cozinhar nada na época, gostava de me exibir para meus amigos com alguns doces diferentes. Eles adoravam e era sempre um sucesso!
Agora o sucesso é com os meus netos, eles adoram!

Bolo de chocolate com calda

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento químico
3 colheres(sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
1 colher (café) de sal
1 xícara de açúcar
3 colheres(sopa) de manteiga
1 xícara de leite

Preparo:

1-Peneirar juntos a farinha, o fermento, o chocolate e o sal
2-Bater separadamente o açúcar, a manteiga e depois o leite
3-Juntar aos poucos os ingredientes secos
4-Colocar em forma de anel untada
5-Despejar sobre a massa crua uma calda fervente, preparada previamente
6-Assar em forno moderado

Ao desenformar o bolo estará com a cobertura

Calda:
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo:

1-Levar tudo ao fogo, quando levantar fervura, jogar sobre a massa ainda crua
2-Fazer abelhinhas de beijinho e enfeitar o bolo
Beijinho : 1 lata de leite condensado, 1 pacote de coco seco ralado, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 gemas. Preparo: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela e despregar das laterais (cuidado para não queimar nas laterais ou no fundo da panela). Enfeitar com listas de chocolate derretido e colocar amêndoa laminada como asinhas.

Parabéns aos alunos da gastronomia molecular!
A aula foi um sucesso!

Espaguete de cenoura, beterraba e espinafre

Tarte Feuilletée Aux Fruits

2010-10-26T15:26:00.000-02:00

Que bom que você acessou o Chez Malu, seja bem vindo! Em minha postagem inaugural, homenagearei a minha professora francesa, Laetitia, usando uma foto enviada por ela de Manosque - Provence como plano de fundo do blog. Como estamos falando em Provence, a receita apresentada é da região da Provence, tema da próxima aula de cozinha francesa.

Tarte Feuilletée Aux Fruits

Tarte Feuilletée aux fruits.

6 pêssegos descascados e cortados em fatias
250 g de cerejas ou uvas red globe
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de açúcar
100 g de amêndoas laminadas

Preparo:

Corte as uvas ou as cerejas sem caroço ao meio. Acrescente os demais ingredientes. Coloque a mistura em um refratário untado com manteiga. Corte a massa folhada laminada em retângulos. Coloque os pedaços da massa folhada por cima das frutas (como uma colcha de retalhos). Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar cristal. Asse em forno moderado (180º.C) até dourar. Sirva com sorvete de creme.

Para terminar, gostaria de compartilhar esta foto da Ecole Lenôtre, onde estive em Julho fazendo cursos.